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Seitán

Alimento preparado con el gluten de trigo


El seitán es un alimento preparado con el gluten de trigo (no apto para celiacos). Tradicionalmente, se elaboraba mezclando harina de trigo con agua, para separar el gluten del almidón. Actualmente se separa industrialmente y se puede comprar el gluten en polvo, que después se hierve en un caldo que le da sabor.

El gluten como ingrediente culinario separado del trigo fue descubierto por los fabricantes chinos de tallarines hacia el siglo VI, y en el XI se llamaba mien chin o “músculo de la harina”. Los japoneses fueron los que le dieron el nombre de “seitán”.

El seitán se convirtió desde entonces en un importante ingrediente en la cocina vegetariana que evolucionó en los monasterios budistas; hay recetas del siglo XI de sucedáneos de la ternera elaborados con gluten.

Propiedades nutricionales

El seitán, al ser básicamente una pasta de proteína de trigo es un alimento rico en proteínas y bajo en grasas e hidratos. Cada porción de 100 gramos de seitán nos aportan unos 24 gramos de proteínas, lo que no está nada mal. También tiene baja densidad energética: 121 kcal cada 100 gramos. Esto hace que el seitán sea un alimento muy suave y digestivo a la hora de comerlo.

Usos en cocina

Al igual que ocurre con el tofu, la ausencia de un sabor marcado hace que se pueda utilizar en todo tipo de platos, pues son el resto de ingredientes los que van a darle gracia a la elaboración. Una de las maneras más sencillas de preparar el seitán es cortarlo en trozos y freírlo: se hincha formando bolas correosas que absorben rápidamente el sabor de cualquier salsa.

.Fuente: Miguel Ayuso / Directo al Paladar


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