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Receta de corvina

Con capa de mayonesa y vinagreta escondida


Es muy común en las casas acompañar las recetas de pescado con mayonesa. En esta ocasión, vamos a utilizar la mayonesa como un ingrediente para cocinar con el pescado, de forma que podamos conseguir que éste quede en su punto, cubierto de una crujiente y esponjosa costra de mayonesa gratinada. En esta receta de corvina con costra de mayonesa y vinagreta escondida, hemos metido un picadillo de hortalizas entre el pescado y la mayonesa para conseguir un toque extra de frescura y sabor.

Aunque pueda parecer una receta muy elaborada por su aspecto elegante, lo bueno que tiene este sencillo plato de pescado es que se prepara en un momento en el horno y no necesitaras prácticamente ningún ingrediente complicado de conseguir. La receta la puedes hacer con cualquier pescado blanco y jugoso como la lubina, la dorada o la merluza, pidiendo al pescadero que les saque los lomos limpios.

Ingredientes:

Corvina 4 lomos o porciones de unos 200 g cada una

Mayonesa 4 cucharadas soperas

Tomate ½ kg

Aceitunas negras 6

Pimiento verde italiano ½ kg

Pimiento rojo ½ kg

Preparación:

Limpiamos bien los lomos de la corvina y los cortamos en trozos de tamaño ración (unos 150 g). Al hacer esta operación aprovechamos para retirar las espinas y partes menos agradables para dejar el pescado listo para comer. Los colocamos en una fuente apta para horno, con la piel hacia abajo.

Picamos las hortalizas en trozos muy pequeños. El tomate, las dos clases de pimientos y las aceitunas. Si quieres puedes también añadir un trozo de cebollín. Una vez está todo bien picado lo ponemos en un bol para mezclarlo bien y ponemos una cucharada de la mezcla sobre cada porción de pescado.

Cubrimos con una cucharada de mayonesa cada porción, procurando que la salsa tape las hortalizas y cubra prácticamente toda la corvina. Si quieres también puedes utilizar salsa alioli o mayopesto si les gusta más para cubrir el pescado.

Gratinamos durante 9 minutos a 230º de forma que el pescado se cocine con el calor del horno, dejándolo hasta que la mayonesa tenga un bonito color dorado. Las hortalizas se harán prácticamente como en un papillote, con los vapores del pescado encerrados bajo la capa de la mayonesa.

Esta sencilla receta de corvina con capa de mayonesa y vinagreta escondida la puedes acompañar con un vino blanco fresco y con toques frutales para disfrutarla en todo su esplendor. Seguro que con cualquier vino de nuestra zona, eso sí bien frío, encontraras el punto exacto.

Fuente: Pakus / Directo al Paladar


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