Post

Ensalada de lentejas rojas con sardinas

Receta para comer bien y saludable en menos de 30 minutos


Parece que todavía cuesta mantener un buen consumo regular de legumbres cuando más aprieta el calor, y eso que tenemos recetas muy tradicionales como el empedrat de alubias. Las lentejas rojas o coral son perfectas para comer bien en verano sin excusas, pues se cocinan en cinco minutos y ofrecen digestiones muy ligeras. En esta ensalada le damos alegría con ingredientes sencillos y las hacemos mucho más nutritivas simplemente acompañando con unas sardinas.

Ingredientes:

Lentejas rojas o coral 180 g

Cebolla blanca 1

Uvas pasas de corinto 30 g

Chile rojo fresco 1

Pimiento verde 0.5

Perejil fresco o cilantro

Alcaparras 1 cucharada

Sardinas en aceite (lata) 1

Vinagre para la cebolla

Azúcar 1 cucharadita para la cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Zumo de limón 0.5

Sal

Preparación:

Pelar y cortar la cebolla en juliana fina o plumas, y disponer en un tazón. Cubrir con vinagre (de vino blanco, de manzana, de arroz...) y el azúcar, mezclando bien, para hacer un encurtido rápido que le quitará fuerza. Dejar reposando.

Calentar abundante agua salada en una olla y, cuando entre en ebullición, echar las lentejas, removiendo suavemente para que no se peguen al fondo, y las pasas. Cocer apenas cinco minutos, comprobando que ya no están crudas, y escurrir rápidamente. Enjuagar con agua fría para cortar la cocción y echar en una ensaladera.

Lavar y secar el chile, el pimiento y el perejil. Cortar el primero por la mitad longitudinal, retirar el extremo y sacar las semillas y filamentos internos. Cortar en tiras finas. Cortar en cubos pequeños el pimiento verde, desechando también semillas y filamentos.

Picar el perejil a cuchillo y escurrir las alcaparras. Enjuagar la cebolla suavemente con agua fría, y secar con papel de cocina. Echar todo en la ensaladera y mezclar.

Finalizar aliñándola al gusto con aceite de oliva, zumo de limón y sal. Servir con las sardinas escurridas ligeramente, una o dos persona. También se pueden trocear y mezclar en la ensalada.

Al ser un plato ligero y de fácil digestión, esta ensalada de lentejas rojas es apta para comer en el almuerzo y también en la cena, con el tamaño de las raciones ajustado según nuestras necesidades. Es un buen plato único, si tomamos dos o tres sardinillas por persona, muy completo, pero podemos enriquecerlo más con un poco de arroz intregral, o un plato de cuscús con verduras, por ejemplo.

Fuente: Liliana Fuchs / Directo al Paladar


carabobo.net

carabobo.net

Tambien podes mirar

Gastronomia

LA AREPA VENEZOLANA

Gastronomia

Ensalada César venezolana

Gastronomia

Día Mundial de la Arepa

Gastronomia

Donas Caseras