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Receta de rollo de bonito

Al estilo asturiano


Los que hayan tenido la suerte de poder visitar las zonas costeras de Asturias, seguro que han encontrado en la carta de algún restaurante este plato de pescado, muy típico de los pueblos marineros. El rollo de bonito. Este pez de captura estacional entre los meses de junio y octubre, se convierte en una opción muy versátil para nuestras comidas de verano, pues hay infinidad de formas de prepararlo y todas muy buenas.

En concreto el rollo de bonito me encanta, pues cocinas un día para comer varios, puesto que congela mucho mejor que lo que es el pescado en rodajas, que pierde un poco en el proceso su grasa y queda mucho más seco. En cambio de esta manera, podemos seguir comiendo bonito todo el invierno, pues con solo preparar una salsa para acompañarlo tenemos la comida y está delicioso. Así que antes de que se acabe la campaña les invito a que pruebes esta receta asturiana.

Ingredientes:

Bonito 500 g

Jamón serrano o tocino 50 g

Huevo 2

Huevo duro o cocido 2

Harina de trigo 50 g

Pan rallado cucharadas 2

Pimientos del piquillo 2

Cebolleta media

Aceite de oliva vaso 1

Perejil

Sal

Cebolla 2

Tomates 4

Vino blanco vaso 1

Diente de ajo 1

Preparación:

En un cazo cocemos dos huevos y reservamos. Comenzamos quitando las pieles y las espinas al pescado y desmenuzándolo muy menudo en un tabla de cortar. También se podría dar unos golpes en una picadora de carne si les gusta más fino y que no se encuentren los trozos de bonito. Se pone el pescado desmenuzado en un bol y se le añade sal, ajo y perejil picados. Incorporarle el jamón o el tocino en trocitos, los huevos duros picados, los pimientos del piquillo también en trozos así como la cebolleta.

Añadir el pan rallado y compactar la mezcla formando seguidamente dos rollos pequeños o uno grande, dándoles forma cilíndrica. Si les resulta complicado se pueden ayudar con un papel film de cocina. Rebozarlos en harina y huevo batido y freírlos en una sartén con aceite caliente. Reservarlos y pasarlos al frigorífico para que enfríen y sean más fáciles de cortar en rodajas.

Para preparar la salsa, poner un chorrito de aceite en una cazuela de fondo grueso. Picar menuda la cebolla y el ajo, pelar los tomates y trocearlos en trozos pequeños. Una vez que haya calentado el aceite añadir la cebolla y el ajo hasta que se doren a fuego suave. Echar el tomate picado y sofreírlo durante veinte minutos, añadir el vino y dejarlo unos diez minutos más. Añadir el rollo entero o en rodajas y dejarlo cocinar unos minutos todo junto. Servirlo bien caliente.

El rollo de bonito al estilo asturiano se come en rodajas acompañadas de la salsa y con unas patatas fritas. Si queremos congelarlo, una vez frío y antes de guisarlo en la salsa, envolverlo bien en film de cocina y meterlo en una bolsa de congelados. El día que lo queramos consumir, preparamos la salsa de tomate y lo añadimos descongelado lo ponemos a cocinar durante diez minutos para que se mezcle con el sofrito.

Fuente: Esther Clemente / Directo al Paladar


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