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Auyama o Calabaza especiada con berenjena

Receta Saludable


Hay tiempo en los que nuestro cuerpo nos invita a cocinar platos saludables en los que reinen los aromas reconfortantes de las especias, con un rico sabor y nos invita a mojar muy buen pan. Esta receta de auyama o calabaza especiada con berenjena es ideal para olvidarse del frío en casa y acompañar con lo que más nos guste, ya que sirve de primer plato, cena ligera o acompañante.

Sugerimos acompañarla con alguna fruta para hacer de esta receta un plato más saludable y saciante, entre ellos el higo, pero cuando se terminan los higos en el mercado podemos recurrir sin problemas a la fruta seca, incluso añadiendo unas ciruelas, dátiles, orejones o uvas pasas. Si les apasionan las especias de verdad, podríamos añadir también algunos clavos de olor y un par de vainas de cardamomo, o darle un toque de picante con guindilla fresca, es cuestión de ideárselas según el gusto y la disponibilidad que tengas en tu despensa.

Ingredientes:

Auyama o calabaza pelada sin semillas 450 g

Berenjena 1

Escalonia o cebollitas francesas 6

Almendras peladas (un puñado) 30 g

Higos frescos o secos 6

Diente de ajo picado 1

Jengibre fresco (un trocito) pelado 15 g

Canela en rama 1

Cúrcuma molida 1/2 cucharadita

Comino molido 1/2 cucharadita

Cilantro molido 1/2 cucharadita

Miel 30 ml

Vino tinto 50 ml

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Sal

Preparación:

Cortar la auyama o calabaza y la berenjena en cubos, pelar las escalonias o cebollitas y picar el diente de ajo. Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela con la rama de canela y el jengibre rallado.

Cuando empiecen a soltar aroma, añadir las escalonias o cebollitas enteras y el diente de ajo. Cocinar todo unos minutos a fuego medio hasta que se doren. Incorporar las almendras y dar unas vueltas rápidas. Añadir la auyama o calabaza y la berenjena, salpimentar ligeramente y añadir la cúrcuma, el comino, el cilantro y la miel.

Regar con un chorro de vino tinto y dejar que evapore el alcohol. Bajar el fuego y tapar para dejar cocinar durante unos 20 minutos. Añadir agua o caldo si perdiera demasiado líquido. Cuando las verduras estén muy tiernas, retirar la canela, añadir los higos troceados y cocinar todo un par de minutos más.

El aroma reconfortante de este plato de auyama o calabaza especiada con berenjena, higos y miel invita a disfrutarlo enseguida, todavía humeante. Podemos acompañarlo de cuscús o de otro grano para tener una comida vegetariana, o servirlo como guarnición de algún asado de carne o pescado.

Fuente: Liliana Fuchs / Directo al Paladar


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