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Estofado de ternera

Receta cautivadora


Incorporar alcohol a los estofados de carne es una práctica habitual. La carne guisada con cerveza o con un chorrito de coñac es algo tradicional en casi todas las casas. Sin embargo he de reconocer que esta receta de estofado de ternera me ha entusiasmado y por eso hoy les quiero enseñar cómo prepararla.

El toque ahumado de esta versión americana del whisky funciona muy bien con la carne y por eso, les animo a probarlo. La diferencia frente a otras recetas es que he utilizado una cantidad mayor de alcohol, para poder flambearlo incrementando así los aromas tostados y ahumados en el sabor final del estofado.

Ingredientes:

Carne de ternera 500 g

4 Zanahoria

Harina de trigo una cucharada

1 Cebolla

Whisky 50 ml

Caldo de carne suficiente para cubrir la carne

3 Dientes de ajo

Pimienta negra en grano 15

Sal una pizca para rectificar, en su caso

Laurel una hoja (opcional)

Preparación:

Picamos la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas anchas. En la olla ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y comenzamos a pochar la cebolla y la zanahoria con los dientes de ajo a fuego vivo.

Cortamos la carne en trocitos, aprovechando para limpiar y retirar alguna lámina de grasa o dureza que podamos encontrar. Cuando la cebolla esté bien transparente y antes de que tome color, añadimos la carne de ternera y una cucharada de harina.

Removemos hasta que la carne tome un color pardo y en ese momento añadimos el whisky, removiendo bien con una cuchara de madera. Cuando el whisky esté bien caliente, acercamos una cerilla para flambear y dejamos que arda un rato para evaporar el alcohol y quedarnos con los sabores y esencias de este licor.

Añadimos caldo de carne en cantidad suficiente para cubrir los trozos de carne, incorporamos la pimienta negra y si queremos una hoja de laurel, dejando que se cocine en la olla tapado durante 18 a 20 minutos. Dejamos enfriar sin abrir la olla y servimos.

La receta de estofado de ternera al whisky es muy sencilla y el toque que aporta el licor se agradece mucho tanto en la carne como en la salsa. No olvides comprar o hacer un buen pan para acompañar esta receta y servirla como plato único que será suficiente para sentiros bien satisfechos.

Fuente: Pakus / Directo al Paladar


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