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Galletas de Canela

Las Recetas de la Abuela


Recetas como estas pastas mantecadas son de las que apetece preparar cuando caen las temperaturas, suenan truenos amenazantes o la lluvia golpea en las ventanas. Una especie de galletas con ingredientes sencillos y elaboración simple, de esos dulces que de verdad saben a pueblo, hogar, a nuestra casa familiar existen infinidad de versiones de esta receta por todos los rincones del mundo y hoy te traemos la nuestra.

La manteca de cerdo aporta un sabor y una textura muy especial a este tipo de dulces, como hemos comprobado en las elaboraciones de las galletas perrunillas. No son tan arenosas como las navideñas de mantecados o polvorones, pero sí conservan esa miga suave, que conviene no hornear demasiado para que no se vuelvan muy duras. Se conservan muy bien durante muchos días en una caja hermética, y son perfectas para endulzar una taza de café o chocolate humeante en las tardes en casa.

Ingredientes:

Manteca de cerdo a temperatura ambiente 250 g

Azúcar 200 g

Ralladura de naranja 0.5

Canela molida 1/2 cucharadita, y más para espolvorear 2 g

Vino blanco o dulce o zumo de naranja 30 ml

Huevo 2

Clara de huevo 1

Harina de trigo 400 g

Harina de integral o trigo 100 g

Semillas al gusto (sésamo o almendras)

Preparación:

Dejar que la manteca se atempere un poco fuera de la nevera, y también los huevos. Cuando la manteca esté blanda, batirla con unas varillas eléctricas o manuales junto con el azúcar, hasta que esta se disuelva. Agregar los huevos, la ralladura de naranja, la canela y el vino o zumo de naranja, y batir un poco más.

Añadir las dos harinas poco a poco, batiendo primero y mezclando a mano con una cuchara grande o espátula, hasta formar una masa homogénea y húmeda, pero no pegajosa. Quizá no tengamos que echar toda la harina, pues depende del tamaño de los huevos y el tipo de harina que usemos. Debe ser maleable, despegándose de las paredes del bol sin resquebrajarse.

Dividir en dos, formar discos y envolver en plástico film. Dejar reposar en la nevera durante media hora. Cuando pase el tiempo, precalentar el horno a 180ºC y preparar dos bandejas con papel sulfurizado. Batir ligeramente la clara.

Estirar cada porción dejando un grosor de 1 cm o 1,5 cm, y recortar las pastas con el cortador o molde que se prefiera. Distribuirlas en las bandejas, pintar con la clara de huevo y decorar con sésamo o almendras, y un poco de canela extra. Si se prefieren más dulces, espolvorear con azúcar.

Hornear una bandeja cada vez durante 10-15 minutos, vigilando bien que no se doren en exceso. Puede ser necesario girar la bandeja a media cocción si el horno no cuece igual por todos lados. Enfriar sobre una rejilla.

Estas galletas son para mojarlas en lo que más nos reconforte o apetezca tomar a media tarde, también en la sobremesa con el café. Leche fría o caliente, una infusión o té, o una bebidas vegetales aromáticas con especias y cúrcuma son buenas opciones.

Fuente: Liliana Fuchs / Directo al Paladar


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