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Pastel de pulpo

Receta Exquisita


Qué cosa tan maravillosa son los pasteles salados o empanadas. ¡Hay que reivindicarlas más!  Nos encontramos con diferentes recetas y versiones distintas en muchos lugares del mundo y todas merecen reconocimiento. En Murcia diría que son más típicas de masa fina y crujiente, o en el formato empanadilla, pero las gallegas son otro mundo aparte. Esta receta de empanada o pastel de pulpo es solo un ejemplo de todas las deliciosas posibilidades que nos ofrecen.

Yo no soy experta en la preparaciones en este campo así que me he guiado un poco por las indicaciones y el ejemplo de varios expertos en la materia. Por ahora no podría competir con los chef experimentados de mis compañeros a nivel mundial, pero espero que esta estupenda receta los anime a todo el mundo a realizarlas en casa y cocinar algo diferente. La masa en este caso es tipo pan, con trigo y levadura, con un grosor que se puede ajustar al gusto.

Ingredientes:

Pulpo cocido 400 g

Cebolla 2

Pimiento verde pequeño (opcional) 1

Pimentón dulce 10 g

Aceite de oliva virgen extra 100 ml

Harina de fuerza 150 g

Harina de repostería 150 g

Sal 5 g

Levadura seca de panadería 3 g

Preparación:

Yo he usado pulpo ya cocido para facilitar la tarea y ahorrar más trabajo, -y porque no tenía cerca buen pulpo fresco-, pero si lo compras fresco lo primero será cocerlo hasta dejarlo bien tierno.

Picar las cebollas en cubos pequeños o en juliana fina, o usar una cebolla grande, y picar el pimiento si se usa. Calentar el aceite de oliva en una sartén y cocianr las verduras a fuego medio con una pizca de sal, hasta que estén muy tiernas. Mientras, cortar el pulpo en piezas no muy grandes, pero tampoco excesivamente picadas.

Echar una cucharadita de pimentón a la sartén, remover bien y añadir el pulpo. Cocinar removiendo unos pocos minutos, ya que el pulpo está cocido y no necesita más que impregnarse con los sabores. ** Retirar a un colador** sobre un recipiente y escurrir bien el aceite. Coger 100 ml y dejar escurriendo el relleno, tapado.

Mezclar las harinas con la levadura y la sal, y añadir el aceite y el agua. Trabajar los ingredientes hasta tener una masa homogénea, amasando un poco hasta que quede fina y elástica. Formar una bola, colocar en un recipiente tapado y dejar levar hasta que prácticamente doble su tamaño.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde, redondo o rectangular, de unos 22 cm de diámetro. Cortar la masa en dos, una ligeramente más grande, y estirarlas muy bien con un rodillo. El grosor se puede dejar al gusto, pero mejor no pecar de fina por si no aguanta el relleno.

Colocar la más grande en la base del molde, echar el relleno apretando bien y tapar con la otra masa. Apretar y juntar ambos bordes para cerrarla y, si nos ha sobrado masa, añadir decoraciones al gusto. Abrir un agujero en el centro y pinchar un poco la masa.

Pintar con el aceite que haya sobrado de escurrir el relleno, o con aceite de oliva nuevo, calentado con un poco de pimentón. Hornear durante unos 35-40 minutos, hasta que se haya dorado bien y suene hueco al golpear la masa. Esperar un poco antes de desmoldar.

Una buena el pastel o empanada como esta de pulpo se puede tomar casi cuando y como se quiera. Como aperitivo, comida o cena de plato único, junto a una ensalada, en una excursión o picnic, de picoteo... Está muy rica tanto caliente recién hecha como reposada y servida a temperatura ambiente.

Fuente: Liliana Fuchs / Directo al Paladar


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