Post

Fogonero o Bacalao en salsa verde

Receta de pescado blanco


Desde que probé el fogonero o bacalao en unos de mis viajes, me volví muy fan de este pescado económico y sabroso, muy similar al bacalao skrei. Ahora que lo podemos encontrar en los mercados a un precio mucho más económicos que otros pescados, estoy aprovechando para cocinarlo en recetas como este fogonero o bacalao preparado en salsa verde, un guiso tradicional que queda estupendo con este pescado blanco.

Para reconocer el fogonero, puedes fijarte en su piel, que viene con una línea blanquecina que destaca sobre su color grisáceo. Pedirle al pescadero que nos saque el corte de los lomos, y quedarnos también con la cabeza y la espina para hacer un caldo o fumet casero, ideal para enriquecer nuestros guisos de pescado con papas.

Ingredientes:

Fogonero o bacalao (pescado blanco) 500 g

3 Papas

Perejil unas hojas

Caldo de pescado o fumet 500 ml

Huevo duro o cocido 2 (opcional)

Ajo porro la parte verde, para el caldo

Espinas de pescado del propio pescado, para el caldo

Agua abundante para el caldo

Preparación:

Cociendo durante 20 minutos las espinas y la cabeza del pescado, lo verde de un ajo porro y agua abundante, preparamos un caldo o fumet que después colamos y reservamos. Tomamos los lomos del pescado y los cortamos en cuatro o cinco piezas cada uno. Para esta elaboración es preferible usar las partes más gruesas, dejando las más finas para otras recetas como papas guisadas.

En la misma olla donde vayamos a cocinar este guiso, doramos los lomos del pescado hasta que tomen un color blanco nacarado brillante. Sacamos y reservamos el pescado y continuamos con la receta en la misma olla, aprovechando el aceite de freír el pescado. Pelamos las papas y las cortamos en trozos pequeños, desgarrando ligeramente.

Las sofreímos un par de minutos y seguidamente añadimos el caldo o fumet, dejando que se cuezan durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas. Picamos perejil y lo agregamos a la cazuela, a la que retornaremos también el pescado que habíamos frito al principio de la elaboración. Agregamos también dos huevos cocidos cortados en cuatro.

Tras un hervor de cinco minutos para que se mezclen bien los sabores de todos los ingredientes, apagamos el fuego y conservamos tapado dentro de la olla hasta el momento de servir. Si queremos, podemos añadir un poco más de perejil picado para aumentar el color.

Con su huevo duro, las papas y el caldo, este delicioso guiso de pescado de fogonero o bacalao en salsa verde no necesita más para ser un plato completo y sabroso. Sirve este plato de pescado y finaliza con un postre estupendo como la torta de pera y crema de limón, ya verás cuántas veces te piden que repitas esta receta.

Fuente: Pakus / Directo al Paladar


carabobo.net

carabobo.net

Tambien podes mirar

Gastronomia

LA AREPA VENEZOLANA

Gastronomia

Ensalada César venezolana

Gastronomia

Día Mundial de la Arepa

Gastronomia

Donas Caseras