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Guiso de bacalao con papas

Receta tradicional


Me resulta imposible no recordar con nostalgia esta receta familiar, donde por lo económico y fácil de su elaboración podemos degustar este rico y barato plato de pescado de bacalao. Y es que nunca, (aunque me acerco mucho), he conseguido hacer esta receta de papas con bacalao con ese toque especial de perfección que le daba mi abuela con su estilo particular de cocinar.

Un plato sencillo, humilde y barato que nos da la alegría de todos los guisos caseros con papas y un ingrediente principal, ya sean moluscos, costillas de cerdo, trozos de cordero en caldereta y tantos otros guisos populares con los que tanto nos hemos alimentado de jóvenes.

Ingredientes:

Bacalao (en tacos de unos 150-200g ) 1

4 Patata

1 Pimiento verde

1 Tomate

1 Cebolla  

Caldo de pescado o fumet

3 Huevo (opcional)

Pimentón dulce una pizca

1 Diente de ajo

Perejil fresco

50 ml Vino blanco

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Una vez desalado el bacalao, tras pasar dos días en agua fría dentro de la nevera en los que habremos cambiado el agua tres o cuatro veces al menos, el pescado está listo para su uso. Cortamos cada lomo en tres o cuatro tiras y las salteamos ligeramente en aceite en la cazuela donde vayamos a cocinar este guiso.

Una vez salteados, retiramos los trozos de bacalao y en el mismo aceite preparamos el sofrito con el tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo. Cocinamos los ingredientes bien picados y cuando prácticamente se deshagan, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore. Incorporamos las papas cortadas en trozos irregulares, las rehogamos ligeramente y entonces agregamos caldo de pescado y agua en cantidad suficiente para cubrirlas.

Es el momento de tostar en una sartén un poco de pimentón en una cucharada de aceite de oliva, agregar dos cucharones del caldo de la olla para diluirlo y reintegrarlo a la olla, donde aportará su sabor y color. Majamos dos dientes de ajo con una rama de perejil en el mortero y lo agregamos a la cacerola.

Bajamos el fuego y dejamos que las papas se cocinen durante 25 minutos hasta que veamos que las papas están bien tiernas. Entonces reintegramos los trozos de bacalao y dejamos que den un hervor con las papas. Opcionalmente, cocinamos tres huevos que partimos en cuartos y los añadimos al plato ya en la mesa, en el momento de servir.

Las papas con bacalao son un plato humilde, un guiso de los de antes que siempre sientan bien y reconfortan el cuerpo. Por eso, como tenemos bacalao durante todo el año, me gusta hacerlas en invierno y en verano, porque siempre apetecen estos platos tradicionales que nos traen tantos recuerdos.

Fuente: Pakus / Directo al Paladar



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