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Cabello de ángel casero

Las Recetas de la Abuela


Este postre se realiza con fruta llamada calabaza o zapallo. Suele comerse en las fiestas decembrinas y también se consume en el resto de Latinoamérica y España.

En algunas versiones de este dulce cabello de ángel se mezcla con piña para potenciar el sabor. Su nombre se debe a las hebras que forma la pulpa de la fruta que asemejan a hebras de cabello dorados, es un dulce almibarado pero su sabor y textura es única y deliciosa.

La preparación del dulce requiere cierta atención como la mayoría de los dulces en almíbar pero el resultado es maravilloso y su duración es extensa. El secreto de este dulce está en respetar las medidas de azúcar y agua por kilo de fruta y respetar su tiempo de cocción.

Además, en lugar de cocinar en agua la calabaza, como es habitual para hacer cabello de ángel, yo esta vez la horneé, así evité también tener que pelarla ¿Has intentado pelar alguna vez una calabaza? Cuesta bastante, pues su piel es muy dura, pero si la asamos nos ahorramos esta operación y después, con una cuchara, será muy fácil extraer su pulpa.

Ingredientes:

Calabaza o zapallo

Azúcar

1 Piel de limón (sin nada de parte blanca)

1 Canela en rama

Preparación:

Empezamos lavando y secando bien la calabaza. Después, la colocamos en una bandeja de horno y la cocinamos a 190 ºC una hora y media, hasta que quede de color marrón clarito. La sacamos y la dejamos enfriar totalmente.

Partimos la calabaza por la mitad y, con una cuchara, sacamos toda la pulpa, retirando todas las pepitas. La iremos colocando en un colador para que vaya soltando todo el líquido, si es necesario la escurriremos con las manos para que no quede nada de agua.

Pesamos la pulpa y por cada kilo de fruta pese 1.500 kilo de azúcar y medio litro de agua. La colocamos en la olla a fuego muy lento con el azúcar, la piel de limón y la rama de canela, aproximadamente 1 hora, revolviendo constantemente para que no se pegue. Sacamos el cabello de ángel, lo ponemos en un bol y lo dejamos enfriar completamente.

Dejamos enfriar el cabello de ángel, retiramos la piel de limón y la rama de canela y lo utilizamos como queramos pues ya está listo para usar. También podemos repartirlo en botes y esterilizarlos o, como hice yo, repartirlo en bolsas de congelación y guardarlo en el congelador.

Después de preparar esta receta de cabello de ángel, lo congelé en lugar de hacer conserva con él, de este modo evité tener que esterilizar botes y hervirlos una vez llenos. Cuando quiera usarlo sólo tendré que sacar una bolsita con la suficiente antelación.


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