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Espaguetis con salsa de ajo, parmesano y anchoas

Receta original


Hay tantas formas deliciosas de cocinar los espaguetis, que nunca me resisto a probar nuevas recetas, como esta de espaguetis con salsa de ajo, parmesano y anchoas, con un sabor y textura que les sorprenderá, indiscutiblemente muy agradablemente.

De hecho en casa gustaron mucho tanto su aspecto y su presentación, como su sabor intenso, por lo que ya tengo otra receta incluida en mi repertorio de recetas de pasta preferidas o habituales, como cuando hice la de tallarines en salsa cremosa de parmesano y miso.

Ingredientes:

Espaguetis 320 g

3 Anchoas (unidades)

Panko (pan rallado en escamas) 6 cucharadas soperas (opcional)

Chile en copos una cucharada de postre

Queso parmesano al gusto

Perejil fresco unas hojitas

6 Dientes de ajo  

Aceite de oliva virgen extra 100 ml

Mantequilla una cucharada sopera

Zumo de limón (de medio) y un poco de ralladura

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Picamos 3 dientes de ajo. En una sartén grande ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y doramos el ajo picado y el panko (opcional), removiendo continuamente para que se tueste sin quemarse. Sacamos y escurrimos en papel absorbente de cocina.

Picamos muy finos los 3 dientes de ajo restantes y los ponemos en la sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Picamos las anchoas y las incorporamos también a la sartén, cocinando la salsa durante dos minutos sin parar de remover.

Cocinamos los espaguetis durante el tiempo indicado por el fabricante para dejarlos al dente, en una olla con agua abundante y sal.

Añadimos en una cazuela los espaguetis cocidos y escurridos y mezclamos, incorporando también el zumo de limón y su ralladura. Agregamos el perejil picado, el queso parmesano, y tres cuartas partes del panko tostado con ajo y si vemos que la salsa queda algo seca, diluimos con un poco del agua de cocción de la pasta hasta que quede a nuestro gusto. Terminamos cubriendo los espaguetis con el panko y ajo restante y llevamos a la mesa inmediatamente.

Si no optas por servirlos como plato único y quieres llevarlos a la mesa como un primer plato, puedes acompañar los espaguetis con salsa de ajo, panko tostado, parmesano y anchoas con una receta ligera como las delicias de merluza a la romana, o si lo prefieres, también puedes empezar con la receta calamares a la plancha como aperitivo, y seguir después con estos espaguetis. Y de postre, ¡fruta fresca!

Fuente: Pakus / Directo al Paladar


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