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Crema de calabacín con cebolla caramelizada y manzana ácida

Receta reconfortante


Preparar un plato de cuchara con la tranquilidad de saber que todos lo van a disfrutar es una sensación estupenda cuando estás en la cocina. Por eso me encanta hacer esta crema de calabacín con cebolla caramelizada y manzana que nos enseñó mi hermana María, ya que siempre gusta a todos en casa. Como sale bastante cantidad, guardamos las sobras para tomar una escudilla calentito cuando nos apetecen cenas reconfortantes y ligeras.

En esta crema, lo esencial es hacer bien el proceso de caramelización de la cebolla, en sus propios azúcares y utilizar una manzana verde y ácida, que le da el toque especial de frescor a este plato original y sabroso, que seguro que también triunfaran en nuestras casas.

Ingredientes:

Cebolla 2

Manzanas 1

Papas 2

Semillas de sésamo parar decorar (opcional)

Cilantro fresco unas hojitas

Calabacín 750 g

Preparación:

Para preparar esta crema, tenemos que ir haciendo los procesos paso a paso, para que cada ingrediente esté en su punto y pueda aportar el sabor exacto que buscamos. Comenzamos con la cebolla que picamos en brunoise y dejamos cocinar a fuego muy lento hasta que se caramelice. Recuerda los trucos que te damos aquí para conseguir caramelizar la cebolla en sus propios azúcares en poco tiempo.

Mientras se carameliza la cebolla, pelamos los calabacines y los troceamos, haciendo más tarde la misma operación con la papa y la manzana, para evitar que se oxiden. Cuando la cebolla está comenzando a tostarse, vamos incorporando primero los calabacines, dejando que se rehoguen durante unos 2 o tres minutos para continuar con la papa.

Tras unos cinco minutos, añadimos agua suficiente para cubrir (unos 400 ml) y la papa troceada, poniendo todo a cocinar durante unos 15 minutos, hasta que la papa esté casi cocida. En ese momento, incorporamos la manzana y dejamos cocinar otros cinco minutos, procediendo a triturar hasta obtener una crema de sabor intenso. Si tienes Thermomix, puedes hacer todo el proceso en la máquina.

La crema de calabacín con cebolla caramelizada y manzana ácida está deliciosa ya que cada cucharada nos aporta una textura cremosa, el sabor intenso de la cebolla caramelizada y el frescor que aporta la manzana. Puedes servirla con copos de cebolla crujiente, o con unas perlas de manzana y jengibre y un hilo de semillas de sésamo para aportar contrastes, según el gusto de los comensales.

Le va muy bien el vino blanco tipo verdejo por los toques frutales que combinan perfectamente con la manzana. ¡Buen provecho!

Fuente: Pakus / Directo al Paladar


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