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Contramuslos estofados

Receta casera y reconfortante


De cuando en cuando me gusta preparar guisos tradicionales, aunque les intente siempre dar un cambio o un toque personal. Por eso me encantó cocinar el otro día unos contramuslos estofados con especias marroquíes, que llenaron la casa de aromas dulzones y exóticos.

Como tenía una nueva mezcla de ras el hanut que me habían traído unos amigos, pero no estaba seguro de la potencia o intensidad de su sabor, decidí añadir las especias solamente al caldo, sin hacer marinados previos ni tostar las especias, para que en todo caso fuera un guiso suave.

Ingredientes:

Contramuslos de pollo 8

Ras el hanout al gusto

Uvas pasas sultanas un puñado generoso

Orejones 4

Harina de trigo una cucharada sopera

Aceite de oliva virgen extra para freír las tajadas de pollo

Calabacín 1

Zanahoria 2

Cebolla 1

Pimiento verde 1

Ciruelas pasas 4

Caldo de pollo 500 ml

Cúrcuma molida un pellizco

Preparación:

Sazonamos las presas de pollo, las pasamos por harina y las doramos en una olla para guisar guisar. Reservamos mientras preparamos el fondo del guiso, en el mismo aceite de freír el pollo. Picamos las verduras bien finas y las pochamos hasta que empiezan a reblandecerse.

Retornamos el pollo a la cacerola y añadimos el caldo de pollo casero y las ciruelas pasas, dejando que el guiso comience a cocinarse, luego, bajamos el fuego y dejamos hervir durante 15 minutos, momento en que añadiremos las especias marroquíes, y si queremos un color más amarillo, añadimos como yo una cucharadita de cúrcuma.

Mezclamos las especias, y dejamos que nuestro estofado se cocine lentamente durante otros 20 minutos. Sacamos las piezas de pollo y las pasamos a una cazuela de barro que tendremos caliente. Trituramos la salsa y las verduras pochadas con las ciruelas pasas, excepto los orejones, y una zanahoria que cortaremos en rodajas, para decorar al plato.

Colocamos la salsa triturada sobre el pollo en la cazuela de barro, y servimos a cada comensal dos piezas de contramuslo con un cordón de salsa, 1 orejón y unas rodajitas de zanahoria. El sabor de las especias, está presente tanto en la salsa como en el pollo, y se complementa muy bien con el dulzor de las ciruelas pasas.

Puedes servir si quieres los contramuslos estofados con especias marroquíes acompañados de un poco de arroz blanco o unas papas fritas, pero en ese caso sirve solamente una pieza por cada ración. No olvides comprar un buen pan que la salsa vale la pena.

Fuente: Pakus / Directo al Paladar


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