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Tarta de manzana

Receta al estilo americano


Tan americana como el béisbol, la estatua de la libertad o las películas del oeste. Así esta tarta de manzana o, como la llaman al otro lado del continente, apple pie. La tarta favorita de Estados Unidos que hoy puedes preparar y disfrutar con los tuyos sin necesidad de subirte a un avión.

La hemos visto en cantidad de series o dibujos animados. ¿A quién no le viene a la mente la imagen de la tarta atemperando en el descanso de la ventana? No nos extraña lo más mínimo que esta tarta de manzana estilo americano sea tan popular, pues es tremendamente deliciosa. Si preparas la masa y el relleno con antelación, el momento de montarla será un paseíto. Ahora manos a la obra.

Ingredientes:

Harina de trigo (para la masa) 300 g

Mantequilla muy fría (para la masa) 120 g

Sal 1/4 cucharadita (para la masa)

Yema de huevo (para la masa) 1

Vinagre de manzana (para la masa) 5 ml

Agua muy fría (para la masa) 60 g

Mantequilla (para el relleno) 30 g

Manzana (para el relleno) 1.2 kg

1/4 cucharadita (para el relleno) Mezcla de especias jengibre, clavo, cardamomo, etc.

Canela molida 1/2 cucharadita (para el relleno)

Sal 1/4 cucharadita (para el relleno)

Azúcar (para el relleno) 150 g

Harina de trigo (para el relleno) 15 g

Harina de maíz refinada (para el relleno) 10 g

Vinagre de manzana (para el relleno) 15 ml

1 Huevo

Preparación:

Preparamos una masa quebrada mezclando la harina con la mantequilla, cortada en dados, y la sal. Usamos las puntas de los dedos para no calentar la mantequilla y trabajamos los ingredientes hasta obtener una especie de migas.

Mezclamos la yema de huevo batida, el vinagre y el agua helada. Añadimos cuatro cucharadas de esta mezcla a la masa y removemos. Tomamos una pequeña cantidad y la amasamos ligeramente, apretamos con la mano para comprobar si ha quedado compacta y no se desmiga. Si no es el caso añadimos un poco más de la mezcla de huevo, vinagre y agua, removemos y comprobamos hasta obtener el punto adecuado.

Hacemos una bola con la masa y la dividimos en dos. Aplastamos cada mitad con el dorso de la mano y envolvemos, por separado, en papel film. Dejamos reposar la masa en la nevera durante una hora para que tome consistencia.

Preparación del relleno

Calentamos la mantequilla en una olla y añadimos las manzanas, peladas y troceadas. Removemos. Agregamos las especias, la sal y el azúcar. Cocinamos a fuego suave durante cinco minutos o hasta que la manzana comienza a estar tierna.

Añadimos la harina fina de maíz, removemos y continuamos cociendo cinco minutos más. Retiramos la olla del fuego y añadimos el vinagre de manzana. Dejamos enfriar completamente antes de montar la tarta.

Montaje y horneado

Sobre una superficie enharinada o una lámina de papel vegetal estiramos una de las porciones de masa quebrada. Cubrimos con ella la base y laterales de un molde para horno de 20-22 cm. Rellenamos con la manzana, que ha de estar ya fría.

Estiramos el resto de la masa y la colocamos sobre el relleno. Recortamos el sobrante de masa y presionamos los bordes para sellar. Podemos usar un tenedor o hacer ondas con los dedos. Hacemos tres o cuatro pequeños cortes en la superficie con la punta de un cuchillo afilado.

Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con un poco de azúcar (opcional). Cocinamos la tarta en el horno, precalentado a 210 ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos. Bajamos la temperatura del horno a 180 ºC y cocinamos 30-40 minutos más o hasta que la masa se vea dorada.

Retiramos la tarta del horno y dejamos atemperar durante un par de horas, mínimo, antes de realizar los cortes para servir (para que no se desmorone).

Podemos tomar la tarta de manzana estilo americano templada y acompañarla de una bola de helado de vainilla. El contraste frío y caliente es magnífico. También la podemos servir con un chorrito de crema inglesa, crème frâiche o yogur griego. Al final tú decides como te la comerás.

Fuente: Directo al Paladar


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