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Pollo kung pao

Receta tradicional china


Cuando era niña el “chino del barrio” nos solucionaba la comida cuando mi madre no tenía ganas de preparar nada, y su servicio a domicilio fue durante un tiempo nuestra salvación en Año Nuevo. Hace mucho tiempo que dejé de ir a los típicos chinos, pero esta receta de pollo Kunkg Pao ha sido un bonito homenaje a aquellos años, perfecto para celebrar en casa el Año Nuevo Chino.

Aunque no es realmente una receta típica de lo que entendemos por restaurante chino, sí recuerda a esos platos. El pollo Kung Pao se ve mucho también en las series y películas americanas, y como hay varias versiones es fácil adaptar la receta al gusto. ¿La clave? Marinar el pollo, un buen toque picante, la salsa aromática y el toque crujiente de los cacahuetes. Siempre en mi opinión, claro.

Ingredientes:

Pechuga de pollo 2

Salsa de soja mejor si es baja en sal 20 ml

Vino de Jerez o vino chino 20 ml

Vinagre de Jerez 10 ml

Vinagre de Módena 5 ml

Maicena 10 g

Miel 15 ml

Chile seco 6

Pimienta negra en grano o de Sichuán (si la encontramos) 6

Dientes de ajo 3

Jengibre fresco 5 g

Cebollín cortados solos los tallos verdes 6

Cacahuetes preferiblemente al natural 100 g (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Sal

Preparación:

Secar la carne de pollo con papel de cocina y cortar en piezas del tamaño de un bocado. Mezclar en un cuenco la mitad de la cantidad señalada de la salsa de soja, los vinagres, la maicena, el vino, y verter sobre el pollo, mezclando bien. Tapar y dejar marinar como mínimo 30 minutos.

Mientras tanto preparar la salsa para cocinar. Para ello mezclar el resto de ingredientes con la maicena diluida en tres cucharadas de agua y la miel, y reservar.

Calentar un poco de aceite en una sartén amplia o wok y freír los chiles troceados con la pimienta. Dorar el pollo bien por todos lados; retirar y reservar. En el mismo aceite, cocinar el ajo con el jengibre picado, y añadir el cebollín cortado en rodajas.

Incorporar los cacahuetes, saltear unos segundos y agregar el pollo. Verter la salsa, remover bien y dejar cocinar el conjunto unos cinco minutos, añadiendo algo de agua o caldo si quedara demasiado seco.

Como tantas recetas de pollo en salsa, este pollo kung pao al estilo chino pide un arroz aromático para acompañar. Yo prefiero llevarlo a la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto, y también es buena idea llevar cacahuetes de más e incluso algunos chiles para los grandes amantes del picante. Además completaría el menú con algún plato de verduras o una ensalada de primero, para hacerlo más equilibrado.

Fuente: Liliana Fuchs / Directo al Paladar


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