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Cerdo agridulce al estilo Zhejiang

Receta asiática


Recuerdo hace años cuando visitaba algún restaurante chino que uno de mis platos favoritos era el cerdo agridulce. Me entusiasmaba esa salsa roja y espesa que acompañaba a esos pedacitos de carne crujiente. Ahora hace mucho que no voy a un restaurante de este tipo y cuando me entra la melancolía me preparo en casa esta receta de cerdo agridulce a estilo Zhejiang, una versión sin pimiento ni cebolla que me encanta.

Esta receta es rápida y bastante sencilla de preparar, pero necesitas un buen sartén un poco profundo para freír en dos veces el cerdo y obtener de esa manera el rebozado característico de esta versión china.

Ingredientes:

Lomo de cerdo

Salsa de soja 30 ml

Salsa Worcestershire o Perrins 30 ml

Huevo 1

Sal y pimienta al gusto

Agua 240 ml

Salsa de soja para la salsa 60 ml

Ketchup 100 g

Vinagre de arroz 60 ml

Azúcar 80 g

Sal al gusto

Maicena express al gusto

Harina de trigo para el rebozado 50 g

Maicena para el rebozado 50 g

Semillas de sésamo al gusto

Aceite de maíz para freír

Preparación:

Comenzaremos cortando la carne de lomo de cerdo en tiras y la pasamos a un tazón para marinarla. Entonces añadimos la salsa de soja, la salsa Perrins, la pimienta blanca, la sal y un huevo batido, removemos con una cuchara para que se impregne la carne y dejamos en la nevera marinar durante un mínimo de media hora.

Por otra parte una vez que pase el tiempo de marinado en una bandeja mezclamos la Maicena y la harina y vamos rebozando los trozos de carne en esta mezcla.

Preparamos una sartén honda con abundante aceite de maíz o girasol y a temperatura media vamos friendo las tiras de cerdo rebozadas. Retiramos para una bandeja con papel absorbente y subimos la temperatura del aceite a más fuerte, volviendo a freír de nuevo los trozos de carne y consiguiendo así un rebozado más crujiente.

En una olla de fondo grueso, agregamos un poco de aceite, lo calentamos y vertemos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el ketchup, el azúcar y la sal. Removemos durante un minuto esta mezcla, añadimos el agua y cocinamos todo junto durante ocho minutos a fuego medio. Entonces vamos agregando poco a poco Maicena express hasta lograr el espesor de la salsa que nos agrade. Añadimos la carne, lo mezclamos todo y servimos bien caliente espolvoreando unas semillas de sésamo tostado.

Esta receta de cerdo agridulce al estilo Zhejiang es perfecta para acompañarse de un arroz blanco cocido simplemente. Es un plato que suele gustar a toda la familia, muy sencillo y fácil de hacer para el cocinero de la casa.

Fuente: Esther Clemente / Directo al Paladar


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