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Estofado de verduras y legumbres

Receta para celebrar el Día Mundial del Veganismo


El día 1 de noviembre se celebra el Día Mundial del Veganismo, fecha fijada en 1944 por The Vegan Society de Reino Unido, para conmemorar el 50 aniversario de la asociación.

A lo largo de estos años el evento ha crecido hasta el punto de celebrarse durante el mes entero, con actividades variadas que invitan, sobre todo, a la reflexión.

El veganismo es compasión por los animales, cada segundo miles de animales mueren en mataderos, granjas, centros de experimentación, circos, zoológicos, acuarios… Es una muestra de ayudarlos.

Es por ello, que se crea estos movimientos para dar a conocer el veganismo a la ciudadanía en general. Es una manera de transmitir que es una opción válida, asequible y saludable de alimentarse, vestirse y vivir sin dañar a los animales.

Con esta receta de estofado de verduras y legumbres nos sumamos a la celebración del Día Mundial del Veganismo, que se estará conmemorando durante todo el mes de noviembre.

Ingredientes:

Cebolla 1

Ajo porro  2

Apio España rama 1

Calabaza o auyama 150 g

Berenjena 1

Tomates en conserva natural troceados 400 g

Caldo de verduras 750 ml

Pimentón dulce 5 g

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Judías blancas cocidas 350 g

Garbanzos cocidas 350 g

Preparación:

Preparamos todas las verduras. Pelamos la cebolla, la calabaza y la berenjena y cortamos en piezas de aproximadamente dos centímetros. Lavamos el ajo porro y cortamos del mismo tamaño. Lavamos el apio y cortamos en tiras finas.

Calentamos un chorrete de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y rehogamos todas las verduras a la vez durante 6-8 minutos. Añadimos el pimentón, removemos e incorporamos el tomate cortado. Salpimentamos al gusto y rehogamos durante un par de minutos.

Añadimos el caldo de verduras y, cuando el conjunto arranque a hervir de nuevo, contamos 15 minutos. Incorporamos los garbanzos y las judías blancas y cocinamos durante 5 minutos más para amalgamar todos los sabores. Probamos el punto de sal y pimienta y ajustamos en caso de ser necesario antes de servir.

Esta es una receta perfecta para servir como plato único, muy completa. Por eso nuestra recomendación es servir el estofado de verduras y legumbres con pan, mucho pan. Y es que el caldito que la acompaña lo pide a gritos.

Fuente: Carmen Tía Alia / Directo al Paladar


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