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Lomo de ciervo o venado

Receta de carnes silvestres


Cuando yo era pequeño, mi madre preparaba ocasionalmente algún guiso de caza, normalmente un estofado muy potente, para tapar el sabor a monte de las carnes de ciervo o jabalí que a veces nos regalaba un amigo cazador. Hoy, la carne de caza es mucho más amable y podemos encontrar piezas tiernas como la que hemos utilizado hoy: lomo de ciervo guisado en pisto, hoy les traigo la receta para descubrir las nuevas carnes silvestres.

Ahora encontramos con relativa facilidad, carne de jabalí, de ciervo o venado o de otras especies, con cortes muy tiernos y sabrosos, que podemos tomar incluso a la plancha como en la receta de hamburguesa de ciervo. Con estas carnes, podemos hacer cocciones usando técnicas que dejen la carne muy tierna y con sabor, sin que pierda su bonito color rosado, como puedes ver en las imágenes de la galería.

Ingredientes:

Carne de ciervo (lomo) 600 g

Cebolla 2

Tomate 4

Pimiento verde italiano 2

Pimientos 8

Caldo de carne 200 ml

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Comenzamos dorando bien el lomo de ciervo por todas sus caras. Lo hacemos en una cacerola ancha y baja, con una pizca de aceite de oliva. Cuando la carne esté bien dorada, la sacamos y la reservamos. Mientras se hace, vamos picando la cebolla, el tomate y los pimientos en trozos pequeños para preparar el pisto como hicimos en esta receta.

Aprovechamos la misma cacerola y los jugos que dejó la carne y comenzamos con la cebolla. Cuando haya sudado y empiece a transparentar, agregamos los pimientos y los tomates, dejando que se cocine el conjunto hasta hacerse un clásico pisto.

Volvemos a meter la carne en la cacerola, colocándola encima del pisto. Añadimos 200 ml de caldo casero de carne o de pollo y llevamos a ebullición. Tapamos la cacerola y dejamos cocinar durante 15 minutos y damos la vuelta a la pieza, dejando cocinar otros 15 minutos más.

Sacamos la carne de la cacerola y la dejamos reposar envuelta en papel aluminio. Mientras licuamos o trituramos la salsa y preparamos la guarnición. Fileteamos el lomo y lo servimos acompañado de la salsa, la ensalada y dos o tres pimientos, sazonando con unas escamas de sal.

Para acompañar esta receta de lomo de ciervo guisado en pisto, les recomiendo una ensalada verde -yo la he preparado con rúcula y canónigos- y unos pimientos del piquillo pasados por la sartén. No necesitas más para una comida diferente a lo habitual que sin duda les sorprenderá muy gratamente.

Fuente: Pakus / Directo al Paladar


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