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Estofado de ternera

Receta fácil


Aunque los guisos tradicionales siguen siendo imbatibles, te traemos esta deliciosa receta para cocinarla con ollas tradicionales o con los nuevos electrodomésticos eléctricos que nos permiten ahorrar muchísimo tiempo en la cocina y, por ende, comer mejor a diario. Y cada vez con mejores resultados.

Actualmente, podemos conseguir las nuevas ollas programables, como la Instant Pot o la Olla GM por citar algunos de los modelos, no dejan de suplir las funciones de una olla rápida convencional, pero con las ventajas que tiene un control más preciso de temperaturas, presiones y tiempos. Una facilidad que puedes utilizar a tu favor en este sencillo estofado, que queda casi igual de bueno que habiéndolo cocinado durante horas en una cazuela convencional.

Esta receta que te traemos hoy la puedes hacer según tus posibilidades en olla convencional o con cualquier olla programable. Entonces, manos a la obra.

Ingredientes:

Ternera para estofar 500 g

Zanahoria 2

Cebolla 1

Caldo de pollo 150 ml

Vino tinto 150 ml

Harina de trigo cucharadas 2

Sal

Pimienta negra molida

Tomillo seco cucharadita 1

Pimentón dulce cucharadita 1

Pimienta de cayena 1

Aceite de oliva

Diente de ajo 1

Tomate concentrado cucharada 1

Papa o patata 3

Preparación:

En un bol mezcla la harina con el pimentón dulce, el tomillo, una cayena molida (u otro chile molido), y sal y pimienta al gusto. Remueve bien la mezcla y embardurna con ella los trozos de carne para estofar. Reserva.

En otro recipiente, coloca la zanahoria pelada y cortada en rodajas, y la cebolla y el ajo bien picados.

Una vez tienes preparado todo, enciende la olla en función “saltear” o coloca a fuego alto una olla convencional con un poco de aceite de oliva. Cuando alcance la temperatura, vierte la carne. Remueve bien para que se dore por todos los lados, lo que te llevará unos 5 minutos. Extrae la carne, resérvala, echa un poco más de aceite, y añade las verduras. Sofríelas bien durante cinco minutos. Mientras, pela y corta las papas o patatas en trozos de un bocado.

Cuando esté listo el sofrito añade las papas o patatas y la carne. Mezcla todo bien y añade el vino, el caldo y una cucharada de tomate concentrado. Calienta unos minutos la mezcla para que se evapore el alcohol y, cuando esté hirviendo, tapa la olla, y dejas cocinar a fuego bajo hasta que esté listo y si cocinas en una olla eléctrica cierra la válvula, y programa la función “presión” durante 25 minutos. Pasado este tiempo el guiso estará en su punto perfecto.

Como cualquier otro estofado, el acompañamiento ideal son unas buenas papas fritas o un arroz blanco. Tampoco debe faltar pan para mojar la rica (y espesa) salsa. Para beber, nada mejor que un vino tinto, si es bueno, el mismo que ha usado para hacer la receta.

Fuente: Miguel Ayuso / Directo al Paladar


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