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Coliflor asada con especias

Receta saludable


La saludable coliflor ha sufrido -y sufre- malas prácticas en la cocina que le han dado una fama muy negativa. Lo peor que podemos hacer con ella es sobrecocerla en agua dejándola blandurria y sosa, así que les animo a prepararla como a mí más me gusta, al horno. En esta receta de coliflor asada con especias, almendras y salsa de yogur dejamos que caramelice un poco y añadimos contrapuntos de texturas y sabores que realzan sus virtudes naturales.

Ya que encendemos el horno vamos a aprovechar para tostar un poco las especias en grano y las almendras para dar mucho más sabor y aroma al plato. Lo ideal es tener un mortero para machacar la mezcla especiada en el momento, aunque también se puede hacer con un molinillo eléctrico o una picadora. También podemos recurrir directamente a especias molidas, procurando que sean lo más frescas posibles. Las especias realmente no caducan, pero pierden mucho aroma cuando pasan los meses.

Ingredientes:

1 coliflor grande

80-100 g de almendra laminada cruda

1 cucharadita de semillas de hinojo

1 cucharadita de semillas de comino (comino en grano)

1 cucharadita de semillas de cilantro (cilantro en grano)

1/2 cucharadita de mostaza negra o amarilla en grano

1/2 cucharita de pimienta negra en grano

2 clavos de olor

1 cucharada de cúrcuma molida

1 pizca de cayena o pimentón picante

Perejil o cilantro fresco

1 yogur natural espeso

1/2 cucharadita de ajo granulado

1/2 limón

Sal

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC y preparar una bandeja o fuente. Extender las almendras y, separadas, las especias en grano o semillas. Cortar la coliflor en flores y lavar muy bien, escurriendo el agua. Tostar las almendras y las especias unos 5 minutos, vigilando con cuidado que no se lleguen a quemar. Retirar y subir la temperatura a 220ºC.

Machacar las especias tostadas en un mortero o triturar con un molinillo o picadora. Agregar la cúrcuma molida y la cayena o pimentón picante, hasta tener una mezcla más o menos homogénea. Colocar la coliflor en un plato o bandeja grande y mezclar con las especias, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

Extender en una bandeja de horno y asar, removiendo de vez en cuando, durante unos 20-25 minutos. Debe quedar al dente, tierna por dentro pero ligeramente dura, tostada por fuera. Ajustar el tiempo de horneado al gusto personal.

Escurrir el líquido del yogur, salpimentar, añadir la ralladura y el zumo del limón y un poco de aceite de oliva. Batir bien hasta tener una textura cremosa. Lavar y picar el perejil o cilantro y servir con la coliflor, añadiendo las almendras reservadas.

Esta coliflor asada con especias, almendras y salsa de yogur puede servirse como primer plato, guarnición o ensalada templada o fría. Combina bien con casi todo lo que se nos ocurra, aunque a mí me gusta especialmente junto con algún pescado al horno -aprovechando que lo tenemos encendido-. También se puede hacer un plato más completo vegetariano combinado con arroz, quinoa o cuscús, añadiendo unos garbanzos o algo de tofu salteado. Es excelente para llevar en portaviandas y aguanta bien en la nevera en un recipiente hermético.

Fuente: Liliana Fuchs / Vitónica


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