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Salpicón de mariscos

Receta mediterránea


Aunque el salpicón de mariscos es una receta típica de la cocina mediterránea, también resulta una receta perfecta para una comida especial. En él, resalta  sobre todo la calidad y frescura de sus ingredientes, es casi el punto más importante a tener en cuenta para elaborar este plato, así que si quieres hacer un salpicón muy sabroso, escoge productos frescos recién traídos a la pescadería donde los vas adquirir.

La receta de salpicón es una receta entretenida debido a que hay que picar muy menudos unos cuantos ingredientes, aunque después de pasar el trabajo su sabor compensa y rinde, pues es un plato que llena con poca cantidad. Como en todas estas recetas, puedes escoger los mariscos que más te gusten y dentro de estos los que veas a un precio más ajustado, aunque yo por lo general siempre le añado langostinos y un buey de mar, cangrejo o centolla según la temporada.

Ingredientes:

Buey de mar, cangrejo o centolla 1

Langostinos 15

Huevo 4

Cebolla 1

Pimiento verde

Pimiento rojo 0.5

Aceite de oliva virgen extra 150 ml

Vinagre 120 ml

Mejillones 6

Perejil fresco al gusto

Laurel 1

Preparación:

Cocinamos el buey de mar o cangrejo si pesa hasta un kilo, durante 17 minutos o la centolla durante 12 minutos, si pesa hasta un kilo, en una cacerola con agua, sal y una hoja de laurel. Dejar enfriar. En otro ollita cocemos los huevos hasta que estén hechos. Enfriamos y reservamos.

Por otra parte ponemos agua abundante con sal a hervir, añadimos los langostinos y los cocinamos durante dos minutos desde que comienzan a hervir de nuevo. Los pelamos y reservamos. Cocinamos también los mejillones al vapor hasta que se abran sus conchas, reservamos.

Picamos el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla muy menudos, añadimos a un bol. Abrimos y picamos menudo la carne de la centolla, el camarón o del buey de mar, así como los langostinos reservando alguno para poner entero.

Pelamos los huevos y los cortamos menudos. Mezclamos todos los ingredientes. Aliñamos con sal y la vinagreta compuesta del aceite y el vinagre. Dejamos enfriar en la nevera hasta la hora de servir.

El salpicón de marisco ya constituye por sí mismo un plato delicioso y contundente. Sin embargo, una buena hogaza de pan y un vino blanco, serán los mejores compañeros de mesa para esta receta con sabor a mar.

Fuente: Esther Clemente / Directo al Paladar


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