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Pavo horneado

Las Recetas de la Abuela


El cuarto jueves del mes de noviembre se celebra el Thanksgiving Day en los Estados Unidos de América, y como tantas otras de sus costumbres, esta celebración también se está extendiendo por el mundo. Por eso les quiero contar cómo hacer la receta tradicional americana del pavo de Acción de Gracias, porque además puede ser una estupenda idea para incluirlos en los menús que realicemos para la llegada de la Navidad.

Mi amigo Marco Besas es un americano que vive en España y además de escritor y cineasta, es un excelente cocinero. Ayer, con un día de adelanto sobre la fecha oficial, nos invitó a su casa y allí nos enseñó a preparar el pavo de Acción de Gracias de la forma que lo hacen en los Estados Unidos. Y como ahora vas a ver, es bien sencillo.

Ingredientes:

Pavo grande de unos 6 kg de peso 1

Manzana tipo reineta 2

Apio 5 o 6 ramas

Cebolla 1

Pan de hogaza de maíz (las migas) o cornbread 400 g

Cebolla para el relleno o stuffing 1

Bacon (o tocineta) cortado en tiras para el relleno 200 g

Uvas pasas sultanas para el relleno 30

Caldo de pollo para el relleno 300 ml

Boniato para guarnición 4

Mazorca de maíz dulce para guarnición 4

Arándanos para guarnición

Preparación:

Para preparar el pavo y que quede bien jugoso es conveniente usar una bolsa de asar como las de pollo pero en tamaño grande. Puedess encontrarlas en tiendas de gastronomía o en las tiendas de comida americana. Para hacer el pavo y que quede jugoso, antes de hornearlo lo untamos con aceite de oliva, lo salpimentamos y lo rellenamos con las manzanas.

Forramos la punta de las patas con papel aluminio para que no se quemen y lo metemos en la bolsa de asar. Picamos el apio y la cebolla en trozos groseros y los metemos junto con el pavo. Cerramos la bolsa y la ponemos sobre una bandeja de horno.

Horneamos la bolsa a 175ºC durante 2 horas y media colocando la bandeja en la zona central, teniendo la precaución de que el pavo no toque las resistencias de la parte superior. Tras dos horas, ponemos una hoja de papel aluminio sobre la pechuga para que no se queme en exceso. Después de las 2 horas y media, apagamos el horno pero dejamos el pavo dentro hasta el momento de servir.

Mientras el pavo se va haciendo, podemos ir adelantando todos los complementos que hay que servir en la cena de Acción de Gracias. El relleno o stuffing, se puede meter y cocinar dentro del pavo, pero la mayoría de americanos lo cocinan en una cazuela y después lo sirven aparte como una guarnición, pues es mucho más cómodo y así el pavo no se reseca.

Para hacerlo, rehogamos el bacon o tocineta con la cebolla muy muy picada, y cuando esté transparente añadimos las migas de pan de maíz y el caldo, mezclando unos minutos hasta que quede una masa húmeda. Si no encuentras el típico cornbread y en nuestra zona no hacen pan de maíz, puedes sustituirlo por migas de pan de hogaza.

Los demás complementos y guarniciones, es decir, el puré de papa, los boniatos o batatas, las mazorcas de maíz cocidas, y la mermelada o jalea de arándanos no necesitan mayor explicación. También es tradición decorar la casa con motivos que muestren pavos, incluso en las servilletas, como puedes ver en las fotos.

Cuando todo esté listo, abrimos la bolsa de asar y recogemos los jugos con el apio y la cebolla, reduciéndolo para hacer la salsa de asado llamada gravy. El pavo no lo trinchamos como si fuera un pollo en tajadas, sino que vamos cortando lonchas empezando en la pechuga. Los muslos, alas y demás presas se deshuesan para que cada comensal pueda servirse solamente la carne.

La tradición dice que cada comensal debe poner en su plato una cucharada de puré de papa, otra de relleno y la carne de pavo que desee, junto a la salsa y a la mermelada de arándanos, mezclando a su gusto. Esta receta tradicional americana del pavo de Acción de Gracias, es también una buenísima opción para preparar en Navidad.

Fuente: Pakus / Directo al Paladar


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