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Polvorones de canela

Receta Navideña


Si eres amante de los polvorones, pero nunca te has animado a prepararlos en casa, pues tenemos que decirte que estas tardando mucho tiempo. Hay un mundo de diferencia entre los industriales y los caseros y una vez que los pruebas, no hay vuelta atrás. Los polvorones caseros son fáciles de preparar y lo más rollo es respetar los tiempos de enfriado, nada que un poco de paciencia no pueda solucionar.

Precalentamos el horno a 130˚C, calor arriba y abajo e introducir la bandeja 30 minutos, moviendo de vez en cuando con la espátula. Irá cogiendo un tono ligeramente tostado. Si usamos Thermomix nos hemos ahorrado tener que encender el horno dos veces, pues la mezcla de harina y almendra la hemos tostado en el robot. También hemos usado aceite de oliva en vez de manteca, por eso de ser una grasa saludable, y el resultado nos ha encantado. La receta de estos polvorones de aceite de oliva y canela se queda con nosotros para siempre.

Ingredientes:

Almendra molida 70 g

Harina de trigo 350 g

Azúcar 100 g

Canela molida 2 g

Sal 1 g

Aceite de oliva virgen extra 100 g

Semillas de sésamo para espolvorear

Azúcar glasé para espolvorear

Preparación:

Comenzamos tostando la almendra y la harina introduciendo ambos ingredientes en el vaso del Thermomix  programamos 15 minutos, 100 ºC y velocidad 4, sin cubilete en la tapa, secamos la parte interior de la tapa con papel absorbente de cocina y programamos de nuevo con los mismos parámetros. Retiramos la mezcla a una bandeja o fuente amplia y dejamos enfriar completamente antes de continuar.

Una vez fría la mezcla de harina y almendra, introducimos el azúcar en el vaso y lo pulverizamos programando 30 segundos, velocidad de 5 a 10. Esperamos un par de minutos antes de abrir el vaso porque habrá una gran nube de azúcar en suspensión. Agregamos la mezcla de harina y almendra, el aceite, la pizca de sal y la canela. Mezclamos 30 segundos a velocidad 6.

Retiramos la masa del vaso y compactamos con las manos. La envolvemos en papel film y dejamos que repose en la nevera durante al menos una hora o, mejor aún, de un día para otro.

Sin Thermomix las tostamos en el horno convencional a 130˚C por 30 minutos, moviendo de vez en cuando con la espátula. Irán cogiendo un tono ligeramente tostado. Es importante que no se nos pase el tiempo porque si no amargaría la mezcla. Dejamos reposar hasta el día siguiente.

Manualmente formamos un volcán con la harina y metemos dentro los ingredientes, mezclándolos hasta conseguir una masa uniforme, con la que se pueda hacer una bola un poco aplanada, que meteremos en el frigorífico entre 30 minutos y una hora envuelta en plástico transparente.

Una vez reposada la masa la estiramos con un rodillo sobre una superficie enharinada dejando un grosor de 1 1/2-2 centímetros. Cortamos con un cortapastas redondo y colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Juntamos la masa sobrante y repetimos la operación para formar más polvorones.

Con mucho cuidado pincelamos la superficie de cada polvorón con un poco de aceite y espolvoreamos con semillas de sésamo. Cocemos en el horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante 12 minutos o hasta que veamos que la base está ligeramente dorada.

Retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar los polvorones sobre ella, sin tocar porque en caliente son muy delicados. Cuando estén completamente fríos podemos espolvorear los polvorones con azúcar glasé y envolverlos en papel o pasarlos directamente a una fuente de presentación.

Estamos seguros que estos polvorones de aceite de oliva y canela se convertirán en uno de los dulces favoritos de toda la familia en estas fiestas de Navidad. Tanto como postre como para acompañar el café de media tarde son deliciosos.

Fuente: Carmen Tía Alia / Directo al Paladar


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