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Crema de pimiento amarillo y calabacín

Receta ligera


Las frutas y verduras no deberían estar ausentes en ninguna de nuestras comidas del día y mucho menos en el menú de nuestras cenas y comidas navideñas, ya que contribuyen a lograr una ingesta equilibrada y saciante. Por eso, dejamos 25 entrantes saludables a base de verduras que puedes disfrutar en estas fiestas.

Ingredientes:

Cebolla 1

Pimiento amarillo grande 2

Calabacín 1

Cúrcuma molida 1 cucharadita

Ajo granulado al gusto

Caldo de verduras (aproximadamente) 600 ml

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Preparación:

Lavar y secar los pimientos y el calabacín. Retirar el pedúnculo de los primeros, cortar los nervios interiores y extraer las semillas. Picar en cubos. Pelar el calabacín (omitir este paso si se usa de la variedad blanca) con un pelaverduras, y picar en cubitos. Picar fina la cebolla.

Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela a fuego suave y sofreír la cebolla unos minutos, hasta que empiece a transparentar. Añadir el pimiento, salpimentar y dar unas vueltas a fuego más vivo. Incorporar el calabacín, la cúrcuma y el ajo, y saltear un par de minutos.

Cubrir con el caldo de verduras, reservando un poco para corregir la textura al final, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocinar durante unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Comprobar que la verdura está tierna.

Triturar con una licuadora o robot, añadiendo más líquido si hiciera falta. Colar pasándola por un chino o colador fino para retirar los restos de pieles y pulpa. Corregir de sal y pimienta y, si se desea, mezclar con un chorrito de leche o nata líquida, o su versión vegetal. Servir caliente o enfriar en la nevera.

La tomemos fría o caliente, esta crema ligera admite muchas guarniciones diferentes. Podemos servirla con un lácteo más espeso, como yogur o queso fresco, o añadir un poco de queso de cabra desmenuzado. Semillas y frutos secos darán un punto crujiente muy nutritivo, mientras que el huevo cocido picado sumará muchas proteínas y saciedad. Simplemente con algo de buen pan (mejor si es de masa madre artesanal) ya tendremos un plato más saciante, que puede servirnos de cena ligera o primer plato. Si buscamos proteínas magras, el tofu salteado, unas gambas cocidas o mejillones al natural son buenas opciones.

Fuente: Gabriela Gottau / Vitónica


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