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Croquetas de morcilla y cebolla

Receta clásica


No suelo hacer muchas croquetas en casa, procuro evitar los fritos por lo calóricos que son, pero últimamente me ha dado por ello y la familia está encantada. Las croquetas me parecen una de las mejores maneras que hay de aprovechar restos que tengamos en la nevera y estas croquetas de papa rellenas de morcilla y cebolla confitada son el resultado de ello.

Estupendas para sorprender con un bocado diferente por varias razones. La primera porque su masa no es la típica bechamel espesa, sino un puré de papa seco, y la segunda por su relleno, que va separado de la masa. Esto hace que estas croquetas de papa rellenas de morcilla y cebolla confitada sean muy especiales y diferentes a nada que hayas probado jamás. ¿Se animan a prepararlas?

Ingredientes:

Puré de papas 300 g

Morcilla de cebolla 50 g

Cebolla confitada 50 g

Huevo 1

Harina de trigo

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Partimos de la base de un puré de papa ya listo. Yo he utilizado unas sobras que tenía en la nevera, pero si no es nuestro caso la recomendación es que sigas estas pautas sobre cómo hacer un puré de papa perfecto asegurándonos que les queda seco para que lo puedas manipular sin problema al formar las croquetas.

Retiramos y desechamos la piel a la morcilla, la picamos y freímos en una sartén con una pizca de aceite. Después de unos minutos, retiramos del fuego y mezclamos con la cebolla confitada. Podemos usar también cebolla caramelizada y hacerla nosotros. Aquí puedes ver cómo se hace de forma tradicional y sencilla y aquí si prefieres hacerla con Thermomix.

Espolvoreamos un poco de harina sobre una superficie de trabajo. Dividimos el puré de papas en 12 porciones iguales y las boleamos. Las colocamos sobre la harina y aplastamos con la mano, haciendo discos. En el centro colocamos una pequeña porción de la mezcla de morcilla y cebolla confitada. Cerramos los bordes hacia el interior para envolver el relleno.

Damos forma a las croquetas como más nos guste. Yo he hecho cilindros, pero puedes hacer bolas o la forma tradicional de las croquetas (alargadas con los extremos en punta). Las espolvoreamos con un poco de harina para que queden bien envueltas por todos lados y las pasamos por huevo batido y pan rallado antes de freír en abundante aceite muy caliente. Servimos inmediatamente.

Los amantes de las croquetas opinarán que cualquier momento es bueno para una ración de estas croquetas de papa rellenas de morcilla y cebolla confitada, pero yo les recomiendo servirlas como entrante de una comida o como aperitivo y acompañarlas de un vaso de buen vino. Los contrastes de textura, crujientes por fuera y tiernas por dentro, y de sabor, salado y dulce, hacen de este bocado un auténtico manjar.

Fuente: Carmen Tía Alia / Directo al Paladar


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