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Croquetas de brócoli

Receta deliciosa


Las croquetas son maravillosas, pero vienen con una carga de grasa considerable que espanta a más de uno así que, mientras que cocinaba la comida para mi familia, no paraba de pensar en la manera de aligerar este delicioso bocado y de ahí nació la idea de estas croquetas de brócoli.

El relleno está elaborado con una cantidad elevada de brócoli y muy poca bechamel, que solo aparece como elemento aglutinador sin ser protagonista. El empanado no lleva harina, solo huevo y pan rallado, lo que lo hace más ligero. Inevitablemente estas croquetas de brócoli pasan por la sartén, pero si escurrimos bien el aceite sobre papel absorbente podremos disfrutar de ellas sin remordimientos.

Ingredientes:

Brócoli 1

Ajo porro o puerro 20 g

Dientes de ajo 2

Harina de trigo 25 g

Pimentón dulce 5 g

Leche 250 ml

Mantequilla 25 g

Huevos 1

Pan rallado

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Comenzamos limpiando el brócoli, es decir, separando las flores del tronco (que reservamos para otra elaboración) y cortando estos en trozos de similar tamaño. Los hervimos en una cacerola con abundante agua salada durante cuatro minutos, escurrimos bien y dejamos enfriar. Los secamos con papel absorbente antes de continuar.

Picamos el brócoli en pequeños trozos, pero no diminutos. Queremos que se noten. Cortamos el ajo porro o puerro en pequeños trozos, después de lavarlo bien. Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo. Fundimos la mantequilla en una sartén amplia y rehogamos el puerro junto con el ajo durante cinco minutos a fuego suave, Añadimos el pimentón, removemos para que no se queme e inmediatamente después agregamos el brócoli picado y removemos de nuevo.

Añadimos la harina y mezclamos bien. Dejamos que se tueste durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando. Regamos con la leche y continuamos removiendo mientras la mezcla espesa. Ajustamos el punto de sal y dejamos cocinar a fuego suave durante 20 minutos antes de retirar del fuego, vertemos sobre un recipiente hondo y cubrimos con papel film tocando la masa para evitar que se forme costra.

Una vez fría la masa, tomamos porciones de igual tamaño y les damos forma de croqueta alargada. Podemos usar dos cucharas y hacerlas a la antigua usanza. Las pasamos por huevo batido, luego por pan rallado y las freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Procuramos que se doren por todos sus lados. Las colocamos sobre papel absorbente antes de servir.

Nada tienen que ver estas croquetas de brócoli con cualquier variedad a tradicional a la que estemos acostumbrados. El rebozado es muy suave, lo que les aporta una ligera capa crujiente que contrasta con la cremosidad de su interior. De sabor ligeramente dulce por la presencia del brócoli, son unas croquetas que entran sin sentir y que se pueden servir como picoteo o como parte de una comida.

Fuente: Carmen Tía Alia / Directo al Paladar


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