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Filetes de merluza con limón, romero y tomillo

Receta saludable


La merluza es uno de los pesados más versátiles y saludables que podemos cocinar en casa. Se pueden preparar de todo con ella, pero tampoco es necesario complicarse si queremos preparar un plato sano, rápido y rico en proteínas de alta calidad. Hoy les propongo unos filetes de merluza crujiente con limón, romero y tomillo, receta fácil que se prepara en menos de media hora.

Si compramos la merluza entera es una buena idea pedir al pescadero que nos la limpie y prepare en piezas distintas para ir aprovechándola a lo largo de la semana. Me gustan los lomos en filetes para cocinarlos en el horno o al papillote, y en esta ocasión les he dado un toque crujiente con una capa de pan rallado -casero- bien aderezado. El pescado queda jugoso y se crea un contraste de texturas muy rico.

Ingredientes:

2 filetes de merluza

1/2 cucharadita de ajo granulado

1 pizca de hinojo molido (opcional)

1 ramita de romero

1 ramita de tomillo

30 g de pan rallado (o panko, o una mezcla)

1 limón

Sal

Pimienta negra

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Queso parmesano o levadura nutricional (opcional).

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC con la función grill, si la tuviera. Preparar una bandeja o fuente engrasándola con aceite o cubriéndola con papel sulfurizado o de aluminio.

Revisar que el pescado no tenga espinas y colocar con la piel hacia arriba en la bandeja. Hornear unos 3-4 minutos en la parte alta del horno hasta que la piel empiece a quedar crujiente. Sacar rápidamente y dar la vuelta. Sazonar con el ajo, el hinojo y un poco de pimienta.

Rallar el pan a mano o usando un procesador de alimentos. Es una receta perfecta para dar salida a restos de pan integral de calidad, el típico pedazo que se ha resecado o quedado demasiado duro. También se puede terminar de secar y tostar un poco aprovechando el horno encendido.

Mezclar con las hojas del romero y del tomillo (o usar hierbas secas) y la ralladura del limón previamente lavado. Salpimentar ligeramente y mezclar todo bien, añadiendo un toque de queso o de levadura si queremos. Repartir sobre el pescado, presionando con suavidad, y añadir un chorrito de aceite de oliva, o usar un pulverizador.

Hornear de nuevo unos 4-6 minutos, o hasta que la cubierta crujiente se dore y el pescado esté en su punto. Servir con el limón partido y unas hojas de perejil fresco.

Estos filetes de merluza con crujiente de limón, romero y tomillo se pueden tomar en el almuerzo o para cenar, ajustando el tamaño de las piezas según nuestras necesidades. Cualquier guarnición le iría bien, aunque yo aprovecharía el horno para asar aparte unas papas o patatas o, mejor aún, una mezcla de verduras de temporada. El pisto y la ensalada de pimientos asados también combinan muy bien con el pescado al horno, así como un poco de arroz o quinoa.

Fuente: Liliana Fuchs / Vitónica


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