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Berenjenas rellenas

Receta vegetariana


Realmente muchas veces nos complicamos la vida a la hora de la cena y hay opciones deliciosas y fáciles de hacer como estas berenjenas rellenas con bulgur y queso, que con solo un rato de horno nos deja la cena preparada y sin manchar apenas la cocina.

En la receta original se sugiere el queso San Simón da Costa es un queso gallego tetilla ahumado, que le aporta al plato un toque muy especial y distinto al de un queso blanco más típico. Pero como en la cocina hay varios gustos y diferentes quesos que podemos utilizar que resultan muy bien al sustituirlo y que se encuentren al alcance de nosotros, con todos estarán estas berenjenas realmente ricas.

En esta receta utilizaremos de relleno el bulgur para hacerla totalmente vegetariana, pero puedes sustituir el relleno a tu gusto, con carne picada o pollo desmenuzado.  

Ingredientes:

Berenjena 2

Queso 120 g

Bulgur 100 g (carne, pollo)

Diente de ajo 1

Perejil al gusto

Menta fresca al gusto

Eneldo fresco al gusto

Aceite de oliva virgen extra 30 ml

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Precalentaremos el horno a 200 grados. Después cocinamos el bulgur durante 12 minutos en una olla grande con agua y sal.

Escurrimos el bulgur, y cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacemos unos rombos en la carne con un cuchillo afilado, les añadimos un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y horneamos durante 30 minutos. Una vez asadas retiramos la pulpa y la cortamos en cuadrados, añadiéndole la mezcla de ajo, hierbas, el queso cortado en dados y el bulgur (carne, pollo).

Rellenamos las berenjenas con esta mezcla. Salpimentamos y horneamos durante 10 minutos con el grill del horno. Servimos bien calientes.

Estas berenjenas rellenas son un plato contundente. Les recomendaría que las acompañasen con una cerveza bien fresca, pues no necesita mucho más para disfrutar de una deliciosa cena vegetariana.

Fuente: Esther Clemente / Directo al Paladar


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