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Ensalada de papa y yogurt

Receta saludable


No negaremos que una buena mayonesa es un suculento placer adictivo, capaz de crear algunos manjares en nuestra cocina con una variedad de platos como la tradicional e imprescindible ensalada rusa, tan apetecible en cualquiera ocasión. Pero tampoco podemos obviar la cantidad de calorías que tiene, además de que el huevo crudo conviene evitarlo cuando las temperaturas suben.

Esta ensalada de papa y yogurt no pretende ser una alternativa light, tiene el suficiente valor por sí misma como para reivindicarse como receta sencilla, rápida y muy apetecible, sobre todo en días calurosos. En la idea original utilizan papas rojas pero lo mejor es buscar una variedad de papas locales de temporada, de tamaño medio y piel fina, y, por supuesto, un buen yogurt.

Ingredientes:

Papa 900 g

Yogurt griego 250 ml

Aceite de oliva virgen extra 30 ml

Mostaza de Dijon 10 ml

Ralladura de limón

Eneldo fresco o seco, al gusto

Cilantro fresco o perejil, al gusto

Aceitunas sin hueso, picadas 80 g

Pimienta negra molida

Sal

Ingredientes:

Lavar y secar las papas y cortarlas por la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño. Lavar y secar también las hierbas y reservar.

Llenar una olla o cazuela con abundante agua y sal; llevar a ebullición y añadir las papas enteras. Bajar el fuego cuando vuelva a romper a hervir para que no se cocinen a borbotones. Cocinar hasta que estén tiernas pero no muy blandas, que ofrezcan cierta resistencia al atravesarlas.

Escurrir y enjuagar las papas con agua fría con suavidad, dejando que escurran bien todo el agua. Sin esperar a que se enfríen del todo, preparar el resto de ingredientes.

Picar las hierbas a cuchillo, incluyendo los tallos, y también las aceitunas sin hueso. Mezclarlos con el yogurt griego, el aceite, la mostaza y ralladura de limón. Añadir un buen golpe de pimienta negra y una buena pizca de sal. Mezclar con unas varillas y corregir el punto de los aderezos.

Mezclar esta salsa con las papas añadiendo más hierbas y/o más aceitunas al gusto. Combinar con suavidad para no romperlas demasiado. Probar y corregir de sal, o añadir un poco más de aceite de oliva, incluso un toque de vinagre si se desea.

Una simple pero sabrosa ensalada de papa y yogurt como esta se puede adaptar a muchos menús diferentes. Podemos tomarla como primer plato o guarnición, o acompañando una barbacoa con más preparaciones y combinándola con otras ensaladas. Si queremos convertirla en un plato más completo por sí misma, podríamos añadir al plato unas sardinillas, anchoas o algunos huevos.

Fuente: Liliana Fuchs / Directo al Paladar

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/ensalada-patata-yogur-griego-receta-para-olvidar-mayonesa


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