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Brownie fitness de remolacha sin azúcar

Receta sin gluten


Además de poder beneficiarnos en el entrenamiento, la remolacha es una hortaliza muy saludable a menudo relegada a ensaladas muchas veces utilizada solo como elemento decorativo. Merece la pena comprarlas frescas para cocinarlas en casa -asadas son deliciosas-, pero para esta receta de brownie de chocolate sin azúcar, podemos arreglarnos con el formato ya cocido en su jugo natural.

Su textura y sabor dulzón la hacen ideal para incluir en postres con cacao y chocolate, sobre todo si buscamos reducir el consumo de azúcares añadidos. Las masas tipo brownie son más sencillas de convertir a versiones fitness o saludables, pues tienen la miga más densa y jugosa que los bizcochos.

En este caso podemos endulzarlo un poco más con edulcorante líquido apto para hornear, o pasta o sirope de dátiles, pero recomendamos añadir una pequeña cantidad para acostumbrarnos a elaboraciones menos dulces, dejando que sea el sabor del chocolate intenso el que destaque. Opcionalmente podemos añadir nueces troceadas o algún otro fruto seco, si nos gusta.

Ingredientes:

Remolacha cocida 200 g

Chocolate negro sin azúcar para derretir 100 g

Huevos 4

Esencia de vainilla 5 ml

Edulcorante líquido equivalente a unos 80-100 g de azúcar (opcional)

Sal 2 g

Cacao puro en polvo sin azúcar 30 g

Almendra molida 60 g

Chocolate negro sin azúcar picado o en chips 50 g

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC con aire, o 180ºC con calor arriba y abajo. Engrasar o forrar con papel antiadherente un molde cuadrado o rectangular de unos 18-20 cm de lado.

Derretir el chocolate picado al baño maría o en el microondas a intervalos cortos, removiendo con cuidado para que no se queme. Triturar la remolacha cocida hasta dejar un puré homogéneo, con cuidado que mancha mucho.

Mezclar con el chocolate derretido; añadir la vainilla, los huevos, el edulcorante opcional y la sal, y batir con varillas manuales. Incorporar el cacao y la almendra, y remover con las varillas hasta que no haya grumos.

Incorporar finalmente el chocolate picado (opcional, se pueden usar nueces o almendras) y remover con una espátula. Echar en el molde y hornear durante 20-25 minutos, o hasta 30 minutos si lo preferimos más firme, pero vigilando que no se pase.

Desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortar en porciones; conservar en un recipiente hermético en la nevera.

El profundo sabor a cacao de este brownie de remolacha va muy bien con un vaso de leche o bebida vegetal natural, pero también es un bocado perfecto para acompañar el café. Podemos coronarlo con un poco de mantequilla de cacahuete sin azúcar, yogur griego o queso fresco, y unos pistachos o fruta fresca, como unos frutos rojos, mango o naranja.

Fuente: Liliana Fuchs / Vitónica


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