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Medallones de alubias y zanahoria

Receta saludable


Otra de mis formas favoritas de comer legumbres en verano, además de las ensaladas, es preparando mini hamburguesas, albóndigas o medallones, que son la versión más fácil. El tamaño pequeño es más manejable para darles forma y cocinarlas, como estos medallones de alubias (frijoles) y zanahoria, que se pueden acompañar de lo que más nos guste.

Para elaborar esta receta he usado en esta ocasión pochas, pero la receta original es con  alubias (frijoles) blancas,  ya cocidas porque me encanta el sabor delicado y la textura de esta legumbre, que se recolecta antes de madurar y permanece tierna. Otra ventaja es que se puede formar la masa directamente en la sartén, presionando con el cucharón o la espátula, sin tener que andar colocándolas en licuadoras o picadoras.

Ingredientes:

2 zanahorias no muy grandes

1 cebolla

1 diente de ajo

200 g de alubias (frijoles) blancas cocidas o pochas

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de cúrcuma molida, limón, perejil o cilantro fresco

2-3 cucharadas de pan rallado

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva virgen extra




Preparación:

Si no tenemos la legumbre cocida, habrá que dejarla en remojo unas 8-12 horas y cocinarlas en abundante agua hasta que estén tiernas. O, más fácil, recurrir a legumbres en conserva de buena calidad. En el caso de hacerlas con las pochas frescas, no hay que remojarlas y se cocinan en apenas unos 40-45 minutos. Escurrir y enjuagar con suavidad.

Lavar y pelar las zanahorias y picar muy finas con la cebolla y el diente de ajo. Yo uso una picadora o procesadora de alimentos para ahorrar tiempo y conseguir un tamaño muy pequeño y homogéneo.

Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír las verduras con una pizca de sal y pimienta. Cuando estén tiernas, incorporar las alubias o frijoles, salpimentar de nuevo y agregar el comino y la cúrcuma. Añadir un poco de zumo de limón, el perejil o cilantro y remover bien.

Aplastar la mezcla con un cucharón o pasapurés, o usar una batidora si las alubias no fueran muy tiernas. Tampoco hay que conseguir una pasta totalmente suave, me gusta que tenga algo de textura. Apartar del fuego y añadir el pan rallado. Enfriar en la nevera unos 30 minutos.

Comprobar que tenemos la textura adecuada para formar medallones tomando porciones con una cuchara. Deben ser pegajosas al tacto, pero capaces de mantener la forma. Calentar una plancha con aceite y cocinar los medallones en tandas, por ambos lados, hasta que estén dorados al gusto.

Los medallones de alubias y zanahoria se pueden comer calientes recién hechos o templados, con una guarnición de verduras o como acompañante de una ensalada. También son estupendos para rellenar tortillas de maíz o trigo, pan de pita o incluso sándwiches. Se pueden congelar una vez cocinados y también aguantan bien unos tres días envueltos en plástico film y guardados en un recipiente hermético, nuestra recomendación es pasarlos por la plancha por ambas caras antes de volver a servirlos.

Fuente: Liliana Fuchs / Vitónica

https://www.vitonica.com/recetas-saludables/medallones-o-minihamburguesas-de-alubias-y-zanahoria-receta-saludable

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