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Medallones veganos de champiñones

Receta saludable


Uno de mis vegetales favoritos para elaborar mezclas de rellenos, hamburguesas vegetarianas o recetas similares son los hongos, pues tienen mucho sabor y una textura muy agradable. Hoy les traigo esta receta saludable de medallones veganos de champiñones combinados con zanahorias y un toquecito de picante.

Es importante cocinar la mezcla hasta que se haya perdido casi todo el líquido y dejarla reposar antes de formar los medallones. Para no sumar muchas calorías simplemente los pasaremos ligeramente por pan rallado, y los prepararemos a la plancha con unas gotas de aceite para untar a la plancha. Siempre recomiendo invertir en una buena plancha o sartén para cuando nos toque preparar este tipo de recetas.

Ingredientes:

200 g de champiñones picados

1 cebolla pequeña

1 zanahoria pequeña

1 diente de ajo

1 cucharada de salsa de soja

1/4 cucharadita de pasta de guindilla (opcional)

1/2 cucharadita de comino molido

1 pizca de nuez moscada

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura de cerveza (levadura nutricional)

2-3 cucharadas de maicena o harina de arroz

Pimienta negra

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra.




Preparación:

Lavar bien los champiñones y la zanahoria. Picar muy fino y reservar. Picar también la cebolla y el diente de ajo. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente. Agregar la zanahoria y el ajo y rehogar unos 5 minutos.

Incorporar los champiñones y salpimentar. Agregar la pasta de guindilla, la salsa de soja y las especias, y remover bien. Saltear a fuego medio-alto hasta que la verdura esté bien tierna y hayamos perdido prácticamente todo el líquido. Retirar y dejar enfriar.

Mezclar con maicena o harina de arroz, presionando bien, hasta que tenga una textura compacta con la que poder formar los medallones. Tomar porciones con una cuchara y presionar con las manos ligeramente húmedas. Pasar por pan rallado y cocinar a la plancha por ambos lados a fuego moderado.

Los medallones veganos de champiñones se pueden servir como segundo plato tras una ensalada o crema de verduras, o convertirlos en una comida más completa acompañados, por ejemplo, de arroz o legumbres. También son estupendos para rellenar tortitas, tacos o pan de pita, y se pueden servir con salsa de tomate casera o una ligera salsa de yogur con especias.

Fuente: Liliana Fuchs / Vitónica

https://www.vitonica.com/recetas-saludables/medallones-veganos-de-champinones-receta-saludable

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