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Brochetas de boniato o batata

Receta saludable


Además de los sabores de las especias típicas de gingerbread, la combinación de miel y cítricos es para mí sinónimo de Navidad. Por eso me gusta probarla en diferentes recetas para las reuniones o fiestas de fin de año, hoy les traigo esta receta aunque falta mucho para navidad, es bueno ir practicando en la cocina con estas brochetas de boniato o batata glaseada con naranja, miso y miel, una guarnición o entrante ideal para hacer algo distinto y saludable.

Yo utilizo hatcho miso porque me encanta su sabor pronunciado y el color oscuro, pero puedes usar shiro miso, el blanco, que es más suave. La receta es muy sencilla y se puede dejar medio preparada para terminar de cocinar las brochetas justo antes de servir, incluso marinando el boniato o batata unas horas antes. Si les gusta el picante, puedes añadir un poco de pasta de guindilla, harissa o tabasco.

Ingredientes:

2 Boniatos o Batatas

1 Naranjas  

5 ml Miso blanco

Canela molida una pizca

30 ml Miel

5 ml Salsa de soja

15 ml Aceite de oliva virgen extra

2 ml Salsa Worcestershire o Salsa Inglesa

2 ml Vinagre de Jerez

Cebollín o Cebollino

Pimienta negra molida

Sal




Preparación:

Pelar los boniatos o batatas y cortar en rodajas del grosor de no más de un dedo, aproximadamente del mismo tamaño. Por eso es preferible elegir ejemplares alargados, que tengan una forma regular. Colocar en un recipiente apto para el microondas o en un cesto para cocinar al vapor y cocinar unos 4-5 minutos, hasta que se puedan atravesar con un palillo pero sigan firmes. Dejar enfriar.

Rallar un poco de la piel lavada de la naranja en un tazón, y exprimir encima el zumo. Añadir el gomasio (sustituir por unas semillas de sésamo machacadas, como alternativa), la canela, la miel, el miso, la salsa de soja, el aceite de oliva, la salsa Worcestershire o inglesa y el vinagre. Batir bien para que emulsione un poco y añadir los boniatos o batatas, mezclando para que se impregnen.

Engrasar unas brochetas de madera o utilizar metálicas. Ensartar las piezas de boniato, escurriendo el marinado y reservándolo, procurando que queden más o menos regulares. Calentar a fuego fuerte un grill o plancha y pintar ligeramente con aceite de oliva. Cocinar las brochetas por ambos lados hasta que se doren y caramelicen, y el boniato o batata esté en su punto. Pintar de vez en cuando con el líquido del marinado. Salpimentar antes de servir con cebollín o cebollino picado.

Las brochetas de boniato glaseado con naranja, miso y miel se pueden servir como entrante o como guarnición de carnes y pescados. También podemos combinarlas en un plato único con arroz, cuscús o quinoa, una ensalada o verduras asadas y huevo al gusto.

Fuente: Liliana Fuchs / Vitónica

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