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Salteado de calabacín

Receta saludable


Hoy les traigo una receta de salteado de calabacín para compartir con todos los aficionados a la cocina saludable, pero antes, hagamos un repaso para conocer mejor este vegetal tan utilizado en nuestras cocinas. El calabacín, en Venezuela es muy popular y lo puedes conseguir durante todo el año, es originalmente una calabaza de verano, en España se la cultiva durante todo el año. Se originó en América Central desde donde se ha extendido al resto del mundo. En algunos países como México, Argentina, Uruguay, Chile, Honduras y otros se les suele llamar de diferentes maneras como calabacita, calabaza de perro, cohombro amargo, anocar, calabaza, ahuyame, auyama...

Su nombre científico es Cucurbita pepo L. Este tipo de vegetal tiene la característica de crecer a lo largo del suelo, por lo que se le conoce como “rastrera” y puede medir hasta 10 metros de longitud. Un calabacín de 250 g aporta solo unas 48 calorías, pero es un vegetal que tiene abundante fibra y cantidades notables de nutrientes esenciales: ácido fólico, potasio, hierro, manganeso, vitamina A y vitamina C, debemos de tener en cuenta que esta última la vitamina C solo se aprovecha si se consume crudo o ligeramente cocido al vapor.

Son unos vegetales muy versátiles y muy ricos en sabor. Ahora parece que son tendencia por la moda de los zoodles y de la repostería con ellos, pero a mí me gusta seguir disfrutándolos en su esencia más básica. Un carpaccio finito es una delicia a reivindicar, pero si es verdad que en crudo no me gusta tanto, es por ello que les recomiendo probar un salteado de calabacín como este, tan simple como delicioso.

Podemos jugar con los tiempos de cocción según nos guste la textura y el sabor. El calabacín tiene mucha agua y se reblandece rápido al cocinarse, aunque eso no tiene por qué ser algo malo. A mí me gusta tanto bien cocido, tierno y jugoso, como al dente, ligeramente duro. El toque del eneldo y el crujiente de las almendras terminan de redondear la receta.

Ingredientes:

2 Calabacín mediano  

2 Cebollas  

3 Dientes de ajo  

50 g Almendra laminada o en bastones

10 g Eneldo fresco o seco

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Sal




Preparación:

Lavar y secar los calabacines. Cortar en medias lunas de unos 4-5 mm de grosor. Pelar los dientes de ajo y laminar. Cortar en juliana fina las cebollas. Tostar las almendras en una sartén sin aceite y retirar.

Calentar un poco de aceite de oliva en la sartén y dorar los ajos. Añadir la cebolla con una pizca de sal y saltear el conjunto hasta que se reduzca y esté transparente y tierna.

Incorporar los calabacines, salpimentar y saltear a fuego medio-alto durante no más de 10 minutos, dejándolos al punto que nos guste. Añadir las almendras, el eneldo y un poco más de pimienta o sal, si fuera necesario.

Esta receta de salteado de calabacín puede servirnos de guarnición de carnes y pescados, pero también es un excelente primer plato, incluso servido frío como ensalada. Otra buena opción es convertirlo en un plato único añadiendo algún huevo o un poco de tofu también salteado, si buscamos una receta vegetariana. Lo he probado también como relleno de bocadillo y es una delicia, especialmente si añadimos queso.

Fuente: Liliana Funchs

https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/receta-de-salteado-de-calabacin

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