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Ensalada de tallarines de zanahoria

Receta saludable


Hoy les traigo una receta donde su principal ingrediente es nuestra querida zanahoria, preferiblemente para esta receta es consumirla cruda. Sabías que al comer verduras crudas como la zanahoria mejoras el riego sanguíneo bucal y evita que las bacterias se adhieran a los dientes. Además, el flúor, presente en alimentos como las zanahorias, espinacas o manzanas, es un mineral fundamental para mantener en buen estado el esmalte dental y evita la aparición de caries.

Si hablamos de las vitaminas y nutrientes que conseguimos en las zanahoria nos encontramos con la vitamina A, o betacarotenos, también tiene vitamina C, vitamina E y vitamina K, además de otros importantes nutrientes, como minerales y fibra. Todo esto la convierte en una gran aliada para la salud en general y para la salud visual en particular.

En los últimos años estoy redescubriendo las posibilidades infinitas de la zanahoria. Mi madre siempre la usaba acompañando otros ingredientes y nunca le daba protagonismo especial, pero a mí cada vez más me gusta convertirla en el foco de atención de platos diferentes. Hoy, una ensalada de zanahoria con queso de cabra, nueces y aliño de azahar, es un plato especial para disfrutar en nuestras mesas.

Les invito a jugar con las texturas de la zanahoria en crudo porque sorprende los diferentes resultados y sensaciones que provoca en el paladar. Para esta preparación de ensalada tomé la inspiración de esta receta y conseguí tiras finas como si fueran fideos, imitando de nuevo a la pasta pero para comerla en crudo sin cocinarla. También se podría cocinar muy ligeramente, dejándola más suave, aunque aconsejo mantener el punto crujiente y fresco.

Ingredientes:

8 Zanahoria mediana

6 Nueces 

60 g Queso de cabra tierno

1 Limón 

1 Guindilla 

5 g Jengibre fresco

45 ml Aceite de oliva virgen extra

15 ml Vinagre de Jerez

10 ml Miel

5 ml Agua de azahar

5 g Comino en grano

Sal

Pimienta negra molida

Tomillo seco




Preparación:

Lavar y secar las zanahorias, pelar ligeramente y cortar la punta del tallo. Cortar en tiras finas, imitando los fideos o tallarines delgados, con la herramienta que más nos guste: mandolina, cortador especial, rallador, pelador en juliana, espiralizador, a cuchillo, etc. Yo he usado un pelador con puntas que saca tiras finas muy fácilmente.

Mezclar la zanahoria con el jugo de la mitad del limón para que no se oxide. Podemos darle un golpe de vapor, cocinarla en agua hirviendo o en el microondas si preferimos una textura más tierna, pero que sea muy breve. Colocar en una fuente o plato hondo y ancho y mezclar con las nueces partidas y el queso desmenuzado.

Para preparar el aderezo debemos rallar el jengibre pelado, picar la guindilla o chile sin las semillas y poner en un tazón pequeño. Añadir el aceite de oliva, el agua de azahar, la miel, el vinagre, un poco de zumo de limón, comino en grano al gusto y la sal, y batir bien hasta tener una vinagreta emulsionada. Aliñar a la ensalada, mezclar y servir con pimienta negra molida, perejil, cilantro, o tomillo.

Esta ensalada de zanahoria con queso de cabra, nueces y aliño de azahar es muy ligera pero sorprendentemente saciante si comemos una buena ración, así que la veo estupenda para una cena con una crema fría o algo de buen pan integral al lado. Podemos prepararla con antelación y llevarla para comer en un picnic, o servirla de primer plato antes de un pescado al horno o carne a la plancha. También es un buen plato para preparar y acompañar una comida de barbacoa.

Fuente: Liliana Fuchs / Directo al Paladar

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/ensalada-de-tallarines-zanahoria-con-queso-de-cabra-nueces-y-alino-de-azahar-receta-ligera

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