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Medallones de zanahoria y papa

Receta saludable


Los medallones de vegetales o los llamados fritters son una especie de tortitas sin huevo o medallones con vegetales rallados o picados que se suelen freír, y también hay muchas versiones en gastronomías de países como la India. En nuestra versión haremos unos medallones de zanahoria y papa con una receta más saludable, evitando la fritura.

La zanahoria es una hortaliza de consumo regular a nivel mundial. Se puede consumir de diversas formas, incluso crudas, y tanto su textura como su sabor, resultan muy agradables al paladar.

La papa, también conocida como patata, es un tubérculo, no una verdura. Su nombre científico es Solanum tuberosum L., y se clasifica por el color de su piel. Es considerada como un alimento energético por su contenido en carbohidratos, mayormente en forma de almidón.

Las cantidades de este tipo de elaboraciones son un poco a ojo, y se pueden sazonar al gusto, ya que lo más importante es retirar toda la humedad posible de la mezcla antes de pasarlos primero por la plancha. Hay que tener un poco de paciencia para extraer todo el líquido que podamos antes de darles forma.

Ingredientes:

2 zanahorias medianas

1 papa p patata no muy grande

Maicena o harina fina de maíz la necesaria

1 cucharadita de levadura de cerveza o nutricional

1/2 cucharadita de mezcla de especias para curry

1/2 cucharadita de ajo granulado

Un poco de perejil o cilantro muy picado

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva virgen extra.




Preparación:

Primeramente lavamos y secamos bien las zanahorias y la papa. Pelamos y rallamos fino ambos vegetales sobre un tazón. Salamos ligeramente y mezclar bien, apretando. Colocar sobre un colador o un paño y estrujar bien con las manos o con una cuchara grande para extraer todo el líquido que podamos.

Añadimos todas las especias, la levadura de cerveza y mezclar. Agregar pequeñas cucharaditas de maicena, mezclando bien, según sea necesario. Tenemos que tener una textura que nos permita tomar porciones compactas, húmedas y maleables pero que conserven su forma. Tomar porciones con una cuchara y formar los medallones con las manos, apretando bien.

Luego, procedemos a precalentar el horno a 180ºC. Mientras calentamos a temperatura media una buena plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. Cocinamos sellando unos 4 medallones cada vez, sin cargar demasiado la plancha. Doramos por ambos lados hasta que estén marcados y ligeramente crujientes por los bordes. Retiramos y continuamos con el resto de masa.

Colocamos los medallones marcados en una bandeja cubierta con papel sulfurizado y hornear durante unos 20-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que estén dorados al gusto.

Los fritters o medallones de zanahoria y papa se pueden comer con una ensalada fresca, con una salsa de yogur o de tomate casera, como aperitivo o plato completo según las cantidades que nos sirvamos. Se pueden preparar con antelación y también congelar, aguantan muy bien. Para recalentarlos es recomendable pasarlos un poco por la plancha para que recuperen su textura crujiente por fuera. Buen provecho.

Fuente:

https://www.vitonica.com/recetas-saludables/medallones-o-fritters-de-zanahoria-y-patata-receta-saludable

carabobo.net

carabobo.net

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