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Lentejas al curry

Receta saludable para preparar tacos vegetarianos


Las lentejas presentan un alto contenido en fibra (tanto soluble como insoluble) ayuda a mejorar la salud digestiva y la flora intestinal (ejerce un efecto prebiótico sobre la microbiota), además de aportar un efecto saciante y prevenir la hipertensión. Son ricas en ácido fólico, hierro, potasio y magnesio. El ácido fólico y el hierro son importantes para prevenir anemias, y son particularmente importantes en mujeres embarazadas. El potasio y el magnesio son sustanciales para las funciones del sistema nervioso y el músculo.

Ahora que busco nuevas maneras de disfrutar de las legumbres dejando un poco de lado los platos de cuchara, tengo que decir que estos tacos vegetarianos de lentejas al curry nos han encantado a todos en casa.

Me gusta usar lentejas rojas porque se cocinan muy rápido, se digieren mejor y su textura más cremosa es ideal para preparaciones de este tipo, pero puedes emplear cualquier otra variedad de granos. Si eres de los amantes del picante añade una guindilla o unos jalapeños picados al relleno, el resultado será fantástico.

Ingredientes:

100 g Lentejas rojas o coral

30 ml Aceite de oliva virgen extra

1 Cebolla mediana  

1 cucharadita Curry molido

1/4 cucharadita Pimentón dulce o picante

1/4 cucharadita Ajo granulado

Pimienta negra molida al gusto

Lechuga

2 Tomate  

1 Zanahoria  

1 Pimiento rojo pequeño  

Queso (opcional)

Perejil fresco o cilantro

Tortillas de trigo de tacos o fajitas

Sal

1 Lima




Preparación:

Primeramente enjuagamos bien las lentejas. Calentamos el aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla picada unos minutos. Añadimos las lentejas, salpimentar y agregar las especias. Cocinamos un minuto para que cojan bien los sabores. Cubrimos con un dedo de agua o caldo y llevar a ebullición.

Cocinamos a fuego medio durante unos 15-20 minutos, agregando líquido poco a poco a medida que haga falta. Buscamos una textura final tierna pero seca. Dejamos enfriar. Salteamos la zanahoria y el pimiento cortados en tiras, o emplear en crudo.

Colocamos una base de lentejas en el centro de cada tortita. Añadimos unas hojas de lechuga cortada en juliana, unos trozos de tomate y varias tiras de pimiento y zanahoria al gusto. Agregamos el queso desmenuzado al gusto, unas hojas de perejil o cilantro y finalizamos con un toque de zumo de lima.

Podemos montar los primeros tacos vegetarianos de lentejas al curry y dejar el resto de tortillas y relleno para que los comensales tomen más a su gusto. Se pueden servir con varias salsas variadas y alguna ensalada o verduras a la parrilla como acompañamiento.

Fuente:

https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/tacos-de-lentejas-al-curry-receta-vegetariana

 

carabobo.net

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