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Salteado de berenjena, tofu y pepino

Receta vegana


Los salteados son una técnica de cocina muy agradecida para improvisar comidas y cenas en pocos minutos, y permiten crear platos bien completos. La clave está en combinar los ingredientes adecuados y no olvidar un buen aderezo que aporte la nota distintiva de sabor. En esta ocasión nos vamos hasta Asia en una receta vegana muy nutritiva y sabrosa, con el tofu como proteína principal y una rica salsa de cacahuete.

El Tofu, es un alimento asiático muy consumido por las comunidades vegetarianas y veganas, es una fuente de proteínas y aminoácidos. El tofu se produce cuajando la leche de soya o soja, como se le llama al líquido que resulta de remojar los granos, molerlos y filtrarlos. Luego, se presionan y enfrían, de una manera similar a la que se usa para producir queso de leche.

Estamos poco acostumbrados a incorporar el pepino a platos que no sean ensaladas, pero en sus variedades más pequeñas es un ingrediente muy habitual en otras gastronomías, y realmente sorprende lo bien que queda en platos como este. Te tiene que gustar, claro; si no es una hortaliza de tu agrado, lo puedes cambiar por calabacín o incluso pimiento verde.

Hoy te traemos esta receta asiática de salteado de berenjena, tofu y pepino con salsa de maní o cacahuates que nos pareció muy práctica y sencilla de preparar.



Ingredientes:

220 g Tofu firme (1 bloque escurrido)

7.5 ml Salsa de soja (1/2 cucharada)

2.5 ml Sambal oelek u otra pasta de chile picante (opcional)

7.5 ml Salsa Hoisin o alguna salsa barbacoa

90 ml Caldo de verduras o agua (aproximadamente)

15 ml Mantequilla de cacahuete natural (1 cucharada)

1 Berenjena rayada

1 Jengibre fresco (1 cucharadita rallado)

1 Diente de ajo pequeño

4 Pepino (baby)  

Maní o Cacahuetes tostados (al gusto)

Cebollín picado (al gusto)

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Sal


Preparación:

Escurrimos el tofu del líquido de su envase, envolvemos en varias capas de papel de cocina y presionar suavemente. Cortamos en cubos pequeños del tamaño de un bocado y cocinar en una olla con agua salada hirviendo, un minuto. Dejamos escurriendo sobre un colador.

Para la salsa batimos en un recipiente con unas varillas pequeñas o un tenedor el caldo, la salsa de soja, la salsa hoisin (o salsa barbacoa, o no usar nada), el sambal oelek (u otra pasta de chile picante concentrada tipo harissa) y la mantequilla de cacahuete. Reservamos.

Lavamos y cortamos en cubos ligeramente más grandes que el tofu (aproximadamente) la berenjena. Pelamos y rallar fino el jengibre hasta obtener 1 cucharadita; rallamos el diente de ajo y reservar ambos. Lavamos y cortamos en rodajas o medias lunas los pepinos.

Calentamos unas dos o tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia antiadherente y salteamos a fuego fuerte la berenjena, hasta que esté bien dorada. Salpimentamos ligeramente, colocamos el jengibre y el ajo; removemos y salteamos uno o dos minutos.

Echamos la salsa, bajamos un poco el fuego, remover y cocinamos un par de minutos hasta que la salsa reduzca. Añadimos un poco más de caldo o agua si se secara muy rápido y la berenjena aún estuviera algo cruda.

Incorporamos finalmente el tofu y el pepino, salteamos todo uno o dos minutos más, y servir con cebollín picado y maní o cacahuetes tostados picados.

Este tipo de platos de inspiración asiática siempre van muy bien con la clásica guarnición de arroz integral. En realidad es una receta bien completa que podemos disfrutar sin más, pero añadiendo un grano o cereal lograremos estirar más las raciones y hacerlo más saciante, salvo que estemos limitando el consumo de hidratos. Lo podríamos combinar con un aperitivo también de Asia, como los bhajis de cebolla de la India o unas samosas de verduras.

Fuente:

https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/salteado-berenjena-tofu-pepino-salsa-cacahuete-receta-vegana-rapida-para-viajar-asia

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