Post

Coliflor asada con especias, almendras y salsa de yogur

Receta saludable


La saludable coliflor ha sufrido -y sufre- malas prácticas en la cocina que le han dado una fama muy negativa. Lo peor que podemos hacer con ella es sobre cocinarla en agua dejándola demasiado suave y sosa, así que los animo a prepararla como a mí más me gusta, al horno. En esta receta de coliflor asada con especias, almendras y salsa de yogur dejamos que caramelice un poco y añadimos contrapuntos de texturas y sabores que realzan sus virtudes naturales.

Las vitaminas más importantes de la coliflor son la C y varias del grupo B (tiamina, riboflavina y B6). Esto significa que es un alimento básico para poder absorber el hierro que ingerimos en otros alimentos y, así, prevenir la anemia. Su contenido en fibra y compuestos azufrados son los responsables de la flatulencia y la dificultad para su digestión. No obstante, la coliflor se digiere mejor que el resto de las coles, por lo que su consumo no está restringido en personas con gastritis, úlcera o digestiones difíciles.

Ya que encendemos el horno vamos a aprovechar para tostar un poco las especias en grano y las almendras para dar mucho más sabor y aroma al plato. Lo ideal es tener un mortero para machacar la mezcla especiada en el momento, aunque también se puede hacer con un molinillo eléctrico o una picadora. También podemos recurrir directamente a especias molidas, procurando que sean lo más frescas posibles. Las especias realmente no caducan, pero pierden mucho aroma cuando pasan los meses.



Ingredientes:

1 coliflor grande

80-100 g de almendra laminada cruda

1 cucharadita de semillas de hinojo

1 cucharadita de semillas de comino (comino en grano)

1 cucharadita de semillas de cilantro (cilantro en grano)

1/2 cucharadita de mostaza negra o amarilla en grano

1/2 cucharita de pimienta negra en grano

2 clavos de olor

1 cucharada de cúrcuma molida

1 pizca de cayena o pimentón picante

Perejil o cilantro fresco

1 yogur natural espeso

1/2 cucharadita de ajo granulado

1/2 limón

Sal

Aceite de oliva virgen extra.


Preparación:

Precalentamos el horno a 160ºC y preparamos una bandeja o fuente. Extendemos las almendras separadas, las especias en grano o semillas. Cortamos la coliflor en flores y lavamos muy bien, escurriendo el agua. Tostamos las almendras y las especias unos 5 minutos, vigilando con cuidado que no se lleguen a quemar. Retiramos y subimos la temperatura a 220ºC.

Machacamos las especias tostadas en un mortero o trituramos con un molinillo o picadora de cocina. Agregamos la cúrcuma molida y la cayena o pimentón picante, hasta tener una mezcla más o menos homogénea. Colocamos la coliflor en un plato o tazón grande y mezclamos con las especias, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

Extendemos en una bandeja de horno y asamos, removiendo de vez en cuando, durante unos 20-25 minutos. Debemos tratar queden al dente, tierna por dentro pero ligeramente dura, tostada por fuera. Ajustar el tiempo de horneado al gusto personal.

Escurrir el líquido del yogur, salpimentar, añadir la ralladura y el zumo del limón y un poco de aceite de oliva. Batimos bien hasta tener una textura cremosa. Lavamos y picamos el perejil o cilantro y servimos con la coliflor, añadiendo las almendras reservadas.

Esta coliflor asada con especias, almendras y salsa de yogur puede servirse como primer plato, guarnición o ensalada templada o fría. Combina bien con casi todo lo que se nos ocurra, también se puede hacer un plato más completo vegetariano combinada con arroz, quinoa o cuscús, añadiendo unos garbanzos o algo de tofu salteado. Es excelente para llevar en fiambrera y aguanta bien en la nevera en un recipiente hermético.

Fuente:

https://www.vitonica.com/recetas-saludables/coliflor-asada-con-especias-almendras-y-salsa-de-yogur-receta-saludable

carabobo.net

carabobo.net

Tambien podes mirar

Gastronomia

Bolitas dulces de zanahoria

Gastronomia

Bizcocho de limón y moras

Gastronomia

Coliflor y papas con aceite de ajo

Gastronomia

Ponquesitos de avena y mantequilla de maní