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Berenjenas rellenas de verduras y lentejas

Receta saludable


La berenjena es un alimento con propiedades desintoxicantes. Por un lado, ayuda al organismo a eliminar toxinas mediante una suave acción diurética producida por su elevado contenido en potasio. Así, la berenjena sirve para paliar los edemas y para controlar la tensión arterial en personas hipertensas.

Muchos de nosotros estamos más familiarizados con las berenjenas que son grandes y de color púrpura oscuro. Pero la forma, el tamaño y el color pueden variar de pequeñas y oblongas a largas y delgadas, y de tonos morados a blanco o verde.

Una porción de berenjena puede proporcionar al menos el 5% de las necesidades diarias de fibra, cobre, manganeso, vitamina B-6 y tiamina que requiere una persona. También contiene otras vitaminas y minerales.

Además, las berenjenas son una fuente de compuestos fenólicos que actúan como antioxidantes.

Los antioxidantes son moléculas que ayudan al cuerpo a eliminar los radicales libres (moléculas inestables que pueden dañar las células si se acumulan en grandes cantidades). Los alimentos que contienen antioxidantes pueden ayudar a prevenir una variedad de enfermedades.

Entre los antioxidantes de las berenjenas se encuentran las antocianinas, incluyendo a la nasunina, la luteína y la zeaxantina.

Después, de hablar de todos los beneficios que aporta a nuestro organismo este fruto comestible te dejamos esta deliciosa receta de berenjena rellenas de verduras y lentejas, espero la disfruten tanto como yo. ¡Buen Provecho!



Ingredientes:

4 berenjenas medianas

150 gramos de lentejas rojas

1 cebolla

2 zanahorias

1 pimiento verde italiano

1 calabacín pequeño

400 gramos de tomate triturado

150 gramos de queso (mozzarella o similar)

Aceite de oliva virgen extra

- Orégano

- Sal


Preparación:

Lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad, en cada mitad hacemos unos cortes en la carne de la berenjena antes de que se cocinen. Las ponemos en un plato, añadimos sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva y las metemos en el microondas unos 10-12 minutos hasta que estén blandas. Si no les caben todas de una sola vez, lo hacen por tandas.

Mientras vamos preparando el pisto; en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva añadimos la cebolla picada, la zanahoria pelada y picada y el pimiento verde también picado, cocinamos por unos 7-8 minutos a fuego medio y añadimos el calabacín lavado y picado preferiblemente sin pelarlo y cocinamos el conjunto.

Mientras, sacamos la carne de las berenjenas que ya están cocinadas en el microondas, dejaremos la piel y una capa de carne de berenjena para evitar que sea muy frágil, el resto lo sacamos, lo picamos y se lo añadimos al sofrito.


También, añadimos al sofrito el tomate triturado y un poco de sal. Cocinamos todo el conjunto por unos 10 minutos.

Por otro lado, cocinamos las lentejas en una olla con agua y sal durante unos 8-10minutos y vamos probando hasta que vean que están listas, cuando lo estén, escurrimos toda el agua con un colador de cocina y las añadimos al sofrito.

En un recipiente grande o en la bandeja del horno con papel de aluminio, colocamos las berenjenas vacías y las rellenamos con el sofrito, añadimos el queso por encima (puede ser desmenuzado o en rodajas finas), un poco de orégano y horneamos unos 10-15 minutos a 220ºC hasta que veamos que el queso este dorado. Listo, a degustar nuestras berenjenas rellenas de verduras y lentejas.

 

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