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Tomates rellenos con verduras asadas

Receta saludable


La propuesta de receta de hoy son unos ricos tomates rellenos con verduras asadas en el horno, es perfecta para una comida ligera, lo puedes comer tanto solo, como acompañado con alguna guarnición saludable y con muy poco tiempo en la cocina tendrás un plato perfecto para cenar. Además, si quieres puedes añadir alguna proteína para convertir esta receta en una comida más completa.

El ingrediente principal de esta receta es el tomate, conocidos popularmente como tomate bola, el tomate cherry, el tomate de rama, otros. Entre los beneficios que aporta el consumo de tomates encontramos que ayuda en casos de enfermedades hepáticas, quemaduras, obesidad, raquitismo, ayuda a combatir cáncer de mama, de esófago, de matriz, de colon, de estómago, de páncreas y próstata. También se utiliza para prevenir la diabetes, enfermedades cardiovasculares, cataratas y asma.

Hay que mencionar, además que los pimientos o pimentones son una buena fuente de sustancias antioxidantes, contienen vitamina C, E, provitamina A y otros carotenoides como la capsantina, que son muy beneficiosas para la salud al bloquear el efecto dañino de los radicales libres. Existen gran variedad de pimientos entre los cuales tenemos  el pimiento italiano, pimiento del padrón, pimiento california, pimiento del piquillo, pimiento morrón, ñora y la guindilla.

Por otra parte, los piñones, son muy beneficiosos por su contenido en vitamina E y en zinc (antioxidantes naturales), los piñones también protegen nuestra salud cardiovascular. Los piñones son ricos en vitaminas y minerales que mejoran el funcionamiento del sistema inmunológico y de las defensas como la vitamina E, el potasio, el magnesio, el zinc y el hierro.



Ingredientes:

4 tomates grandes

100 gr. de tomate cherry

120 gr. de pimiento o pimentón italiano

120 gr. de pimentón o morrón

100 gr. de calabacín

100 gr. de berenjenas

Queso (al gusto)

Un puñado de piñones (al gusto)

Tres cucharadas de aceite de oliva

Hierbas provenzales al gusto

Sal

Pimienta



Preparación:

Empezamos nuestra preparación cortando la parte superior de los tomates y los reservamos.

Con una cucharilla vamos vaciando su interior. Cortamos en cuartos los tomates cherry. Picamos en trozos finos los pimientos así como el calabacín y la berenjena.

La pulpa de los tomates se puede triturar o rallar con aceite, sal y un poco de ajo y especies al gusto,  para preparar una rica salsa y  servir con unas tostadas de pan. No desperdiciamos nada. Además, puedes conservarlo en la nevera un par de días sin problema.

Después, precalentamos el horno a 185 grados. Metemos los tomates vacíos en una fuente untada con una cucharada de aceite de oliva,  los horneamos durante unos 15 minutos a 120º C.

Para el relleno, mezclamos en un bol los tomates cherry, los trozos de pimientos, la berenjena picada y los dados de calabacín. Agregamos si deseamos también los piñones, le añadimos a la mezcla el aceite de oliva y salpimentamos. Preparamos una sartén con un chorrito de aceite y sofreímos todas las verduras revisando como esta de sal, a fuego medio durante unos 10-15 minutos, o hasta que veamos que están listos.

Rellenamos con esta mezcla los tomates. Disponemos también en la bandeja las tapas de los tomates que teníamos reservadas, añadimos dos cucharadas de aceite de oliva por encima y horneamos de nuevo otros 15 o 20 minutos a unos 200º.

Podemos colocar para coronar nuestros tomates asados un trozo de queso al gusto.

Para comer nuestros tomates rellenos con verduras asadas lo mejor es presentarlos en la mesa bien caliente, para disfrutar del sabor de la verdura asada y podemos acompañarlos de unas hierbas aromáticas frescas picadas. ¡Buen Provecho!

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