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¿Cómo sustituyo el huevo en la cocina vegana?

Tips para cocinar vegano


Mientras los vegetarianos excluyen de su dieta cualquier tipo de carne -nada de bistec, pollo, jamón o pescado-, los veganos le suman a esto la exclusión de cualquier producto de origen animal. Es decir, leche, huevos, miel, queso y mantequilla.

¿Por qué la gente escoge ser vegano o vegetariano?

Algunas de las razones más comunes son:

Disgusto hacia la carne, su textura, olor y sabor. A algunos simplemente no les gusta.

Derechos animales. Algunas personas no están de acuerdo con la idea de matar animales o la forma en la que son criados para consumo humano.

Salud. Muchos optan por una dieta libre de carne porque les hace sentir más saludables y en forma. Los vegetarianos en promedio tienen un menor índice de masa corporal, niveles más bajos de colesterol y 32% menos riesgo de problemas cardiovasculares.

Religión o creencias espirituales. La mayoría de los vegetarianos en el mundo, por ejemplo, son hindúes.

Existen varios tipos de vegetarianismo, que dependen de los alimentos que incluyen en su dieta y su relación filosofía de vida. Aquí te contamos qué significa ser ovolactovegetariano y lactovegetariano.

Los ovolactovegetarianos, son vegetarianos que no consumen ningún tipo de carne animal (pescado, pollo, carne roja, etc.) Pero un menú ovolactovegetariano sí acepta huevos, leche y miel.

La dieta lactovegetariana es una variación del vegetarianismo que excluye carne, pollo, mariscos y huevos. A diferencia de otras dietas vegetarianas, incluye ciertos lácteos como yogurt, queso y leche. 

Ahora bien, aquí te damos los trucos para que puedas cocinar ricas recetas sustituyendo algunos ingredientes y no te pierdas de elaborar diferentes recetas que encuentras en el mundo de la gastronomía.




Para uso en platos de comida:

Si vas hacer un producto horneado para reemplazar el huevo utiliza 1 cucharada llena de harina de soja o almidón de maíz (maicena) más 2 cucharadas de agua.  

Para preparar un desayuno de huevos revueltos utiliza 30 gramos de puré de tofu lo colocas en la licuadora o batidora, agregas verduras (cebolla, tomate, pimiento, etc.) y especias (cúrcuma, orégano, cilantro, etc.).

Para unir las hamburguesas vegetales puedes usar pasta de tomate, puré de papas, migas de pan remojadas, pan rallado o avena en copos.

Para hacer pudding, natillas, cremas y flanes utiliza almidón de maíz (maicena) o de tapioca mezclado con agua fría. Aproximadamente 1 cucharada por cada huevo a sustituir mezclada con 3 de agua fría. Se debe utilizar igual que el huevo. Por ejemplo para las natillas habría que hervir leche (utiliza cualquier leche vegetal), retirar del fuego, añadir el huevo (añade la mezcla de almidón) y volver a poner en el fuego, removiendo para que espese.


Para uso en repostería en general:

1 huevo = 2 cucharadas de leche vegetal 1/2 cucharada de jugo de limón.

1 huevo = 2 cucharadas de leche vegetal 1/4 cucharadita de levadura química en polvo.

1 huevo = 2 cucharadas de agua  1 cucharada de aceite vegetal 2 cucharaditas de levadura química en polvo.

1 huevo = 2 cucharadas de fécula de maíz o de papa.

1 huevo = 1 cucharada de leche vegetal en polvo 1 cucharada de fécula de maíz 2 cucharadas de agua.

1 huevo = 1 cucharada de fécula de maíz o maicena 2 cucharadas de agua.

1 huevo = 1 plátano hecho puré. Si la receta de un bizcocho requiere sólo uno o dos huevos se pueden sustituir por un trozo de fruta (puré de manzana, papaya, mango, etc.).

1 huevo = 2-3 cucharadas de harina de soja batir con un poco de agua con la ayuda de un batidor manual hasta que aparezca espuma en la superficie.

1 cucharada de semillas de chía + 3 cucharadas de agua (mejor si el agua está tibia, así se hidratan las semillas hasta que sueltan una especie de gelatina)

1 cucharada de semillas de lino trituradas + 3 de agua (mismo procedimiento)

1/4 taza de tofu (lo procesas hasta formar una crema)

1/4 taza de yogur de soja

1/4 taza de puré de papa

1/2 zucchini rallado

Importante: utiliza harina leudante especial para repostería en bizcochos que requieren pocos huevos.

Para sustituir el queso ricotta: cuajamos leche de soja, un proceso similar a como se hace el tofu. Este queso ricotta vegano tiene un resultado cremoso, ligeramente ácido y se desmorona fácilmente, como el tradicional.

carabobo.net

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