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Albóndigas de remolacha y tofu con espaguetti de calabacín

Receta saludable


En nuestra búsqueda de comida saludable, nos encontramos con esta receta de albóndigas de remolacha y tofu con espaguetti de calabacín ¿que puede haber más saludable que esta comida tan completa? La mayoría conocemos los beneficios que contiene la remolacha como es su componente principal la Betaína, un nutriente que nos proporciona un poder anti-inflamatorio que nos protege los órganos internos, así como mejora los factores de riesgo vascular y previene diferentes enfermedades crónicas.

Además, el calabacín no contiene grasa y tiene un alto contenido de agua y fibra. También contiene cantidades significativas de vitaminas B6, riboflavina, ácido fólico, C y K, y minerales, como potasio y manganeso. La calabaza de verano también contiene antioxidantes y fitonutrientes antiinflamatorios.

Así mismo, el tofu es un alimento vegetal muy rico en proteína. De hecho, contiene los 8 aminoácidos esenciales para nuestro organismo. De este modo, nos aporta energía y vitalidad y nos ayuda a tonificar y moldear la silueta. Por tanto, es ideal para combatir la fatiga y el cansancio.

Además, son fáciles de realizar, se pueden elaborar partiendo de sobrantes que tengamos de vegetales, congelan de maravilla y se pueden  tanto hornear como dorar en la sartén.



Ingredientes:

Cantidad: 18-20 unidades 

175 g. de arroz integral

2 remolachas cocidas

70 g. de copos de avena integral enteros (sin gluten)

4 dientes de ajo + 1  cebolla grande

200 g. de tofu firme

1/2 taza de linaza molida

1/2 cucharada de zumo de limón

Entre 1/4 y 1/2 taza de harina sin gluten (avena, arroz, trigo sarraceno o garbanzo)

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

1 hoja de laurel


Preparación:

Lavar el arroz y cocinarlo durante 25 minutos en agua abundante con una pizca de sal, escurrir a continuación y reservar.

Mientras, rehogamos el ajo y la cebolla picados finamente en 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta, y el laurel, hasta que estén dorados. Escurrimos bien el tofu y presionamos con ayuda de un peso y papel de cocina. Rallamos el tofu con un rallador. Rallamos la remolacha muy fina también con el rallador y mezclarla con los copos de avena, el zumo de limón, el mijo cocido,  la linaza, la cebolla y el ajo rehogados (sin el laurel ya). Rectificamos con harina sin gluten, en este caso  escogí de arroz, si  la mezcla quedase muy húmeda. Rectificamos de sal y pimienta. Ganan en sabor y textura si dejamos reposar durante 20-30 minutos la mezcla en el frigorífico para que adquiera consistencia.

La textura de la mezcla puede ser variable principalmente dependiendo de si usamos el arroz recién cocido o completamente frío y reposado, el primero contiene más humedad y necesitará probablemente más cantidad de alguno de los ingredientes secos, así que tienen fácil arreglo.

Con las manos mojadas formamos pequeñas bolas. Doramos a continuación en una sartén anti-adherente caliente con unas gotas de aceite de oliva. Movemos continuamente durante 2-3 minutos para que se doren por igual. Traspasamos a una bandeja para horno forrada con papel de horno y horneamos durante 15 minutos más (horno pre-calentado a 180º).

Se puede realizar el cocinado solo en la plancha o sartén, o bien cocinarlas únicamente usando el horno. Según su preferencia.

Esta receta se puede acompañar con unos falsos espaguetti de calabacín que realizamos con la ayuda de un espiralizador y doramos muy ligeramente en la sartén para que queden “al dente” (una pizca de sal y pimienta negra y unas gotas de aceite de oliva virgen y están listos). Y si queremos queso debe ser vegano también.

Para la elaboración del queso parmesano vegano debemos triturar:

1 taza de almendra molida o anacardos crudos
3 y ½ Cucharadas de levadura nutricional
½ cucharilla de sal marina sin refinar

Fuente:

https://24zanahorias.com/

carabobo.net

carabobo.net

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