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Rollitos de acelga rellenos de arroz con vegetales

Receta saludable


Las acelgas se constituyen como un elemento que aporta un importante valor nutricional a nuestra alimentación. Son un vegetal de hojas grandes y carnosas y pencas blancas. Su nombre científico es Beta vulgaris var.cicla de la familia Quenopodiáceas. Necesita de climas templados de zonas costeras o terrenos salinos. Se pueden consumir todo el año pero su mejor época es en otoño e invierno. Presenta un sabor agradable, dulce y con un sabor a tierra con algunas partes levemente amargas.

Las acelgas se cultivan por sus hojas, en lugar de por sus raíces. Dichas hojas son verdes y nervadas y sus pencas, en función de la variedad pueden ser amarillas, blancas o rojas. Los pigmentos (betaínas) que tiñen los nervios de las variedades rojas son los mismos que están presentes en la raíz de la remolacha.

Las hojas de color verde intenso serán las mejores. Muy amarillas indican que la planta ha florecido y esto hace que la penca se vuelva amarga. Blanquear siempre y evitar hacer tiempos de cocción prolongados  es también una garantía para obtener un sabor suave, no amargo.

Las pencas son deliciosas, hasta diríamos que suculentas  (para un amante de los vegetales), de sabor suave, no duden nunca en aprovechar  y cocinar esta parte de la acelga, su sabor es similar al de las hojas de espinaca. Es una verdura de muy bajo contenido calórico,  rica en agua,  fibra, vitaminas y minerales. Es una de las verduras más ricas  en folatos, con cantidades importantes de beta-caroteno (provitamina A) y discreto aporte de vitamina C. Sus hojas verdes exteriores son las de mayor contenido en vitaminas. Potasio, magnesio y sodio son los minerales con mayor presencia en este vegetal y en menor medida  yodo, hierro y calcio.

Las acelgas son una fuente de fibra, lo que favorece la digestión y el tránsito intestinal. También ayudan a desintoxicar los riñones y prevenirnos de cualquier problema hepático. Además, cuidan nuestra piel y cabello ya que tienen propiedades dermatológicas gracias al cuidado del sistema inmunológico.

Por todos los beneficios que trae consumir acelgas en nuestra dieta alimenticia, hoy les traemos esta receta de rollitos de acelga rellenos  de arroz con vegetales, buscando entre tantas recetas hemos escogido esta que nos parece maravillosa, pues es un plato muy completo, nutritivo y saludable.  



Ingredientes:

Hojas de acelgas para la cantidad de rollitos a preparar (escogiendo las más grandes)

Arroz integral cocido

1 cebolla morada

2 zanahorias

1 puñado de espinacas baby

1/2  pimiento (pimentón, ají, guindilla…) rojo

1 ajo porro o puerro

2 dientes de ajo

1 puñado de perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra



Preparación:  

Para comenzar esta receta se pone el agua a hervir con una pizca de sal y blanquearemos las hojas de acelgas lavadas y cortados los tallos.  Para blanquearlas, será suficiente con sumergir las hojas de acelga en el agua hirviendo entre 1 y 2 minutos retiramos con cuidado de que no se rompan e introducimos en agua fría para cortar la cocción y mantener el color verde intenso. Escurrimos pero sin apretar para no deteriorar las hojas tan delicadas.

En una olla o sartén rehogamos en 2-3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo porro o puerro, ajo, cebolla morada, zanahoria y pimiento rojo (pimentón, ají, guindilla…) picados finamente. Cuando estén dorados añadimos la espinaca cruda picada y el arroz cocido, salpimentamos y mezclamos todo, manteniendo en el fuego durante 2 minutos más. Retiramos y mezclamos con el perejil picado.

Extendemos las hojas de acelga y ponemos 2-3 cucharadas del relleno de arroz en la base de cada hoja (parte más ancha de la acelga) llevamos los laterales de la hoja hacia el centro y comenzamos a enrollar la hoja sobre si misma hasta obtener unos paquetitos.  

Para acompañar hemos escogido hummus de garbanzo que le aporta un punto extra de nutrientes y cremosidad al plato, una combinación que les encantara.

En la elaboración de esta receta se prescindió de sus pencas, las cuales se pueden podemos  añadir a las verduras del relleno o reservarlas para otro plato.

Fuente:

https://24zanahorias.com/

 

carabobo.net

carabobo.net

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