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Pastel de papa con lentejas

Receta saludable


Hoy les traemos una receta de pastel de papa con lentejas perfecta para un almuerzo saludable #singluten, así como, compartir con grandes y chicos en casa, pues les aseguramos que les encantara. Todos sabemos lo importante que es para nuestro organismo consumir legumbres, en esta receta la protagonista son las lentejas, que  son ricas en ácido fólico, hierro, potasio y magnesio. El ácido fólico y el hierro son importantes para prevenir anemias, y son particularmente importantes en mujeres embarazadas. El potasio y el magnesio son sustanciales para las funciones del sistema nervioso y el músculo.

Por su alto contenido de selenio, las lentejas ayudan a desintoxicar al organismo de algunos compuestos relacionados al cáncer. Según el portal Tua Saúde, consumir lentejas disminuye el riesgo de padecer cáncer en el colon, al ser un alimento rico en fibras y al tener antioxidantes que protegen las células del cuerpo.

Para la elaboración de esta receta podemos utilizar todos los vegetales que nos encontremos por el frigorífico o nevera de nuestra casa, esta es sin duda una receta para reciclar y no desperdiciar nada, en este caso se han utilizados los vegetales que teníamos disponibles, pero ustedes pueden variarlos ya que admite gran variedad de hortalizas.



Ingredientes:

2 zanahorias

1 cebolla

1 ajo porro o puerro

1 rama de apio (apio España , celery)

4 dientes de ajo

1/2 pimiento (ají, morrón, pimentón,…) rojo

1 calabacín pequeño

1 tomate maduro

1 lata de lentejas cocidas (o cocinarlas con antelación)

4 papas o patatas grandes

Aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

1 taza de caldo vegetal o agua

Unas ramas de tomillo


Preparación:

Con todo esto lo que preparamos es una versión vegetal de pastel o pie que se hace tradicionalmente con carne y papa o patata, pero no se preocupen que no lo echaran de menos… porque con esta receta les quedara de ¡rechupete!

Precalentamos el horno a 180 ºC, en una cazuela con agua fría y una pizca de sal cocinamos las papas o patatas (si son medianas podemos cocerlas con su piel, si son demasiado grandes se pueden pelar y partir para que la cocción no dure tanto). Si escogemos papas o patatas nuevas y las reservamos cocidas de un día para otro, nos aseguramos un menor I.G. (índice glucémico). Las trituramos junto a una cucharada de aceite de oliva y si nos queda muy espeso podemos aligerarlo con un chorro de leche o bebida vegetal (pudiendo ser de avena o de almendra, por ejemplo). Salpimentamos y reservamos.

En otra cazuela rehogamos en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, la cebolla, el ajo, el ajo porro o puerro, el apio, la zanahoria y el pimiento rojo picados finamente junto con una pizca de sal y pimienta, después de 5 minutos, incorporamos el calabacín y el tomate también picados, seguimos rehogando durante 3 minutos más. Añadimos las lentejas bien  lavadas y escurridas, la hoja de laurel y la taza de caldo vegetal. Dejamos que se reduzca un poco el líquido (unos 10 minutos más).

En una fuente de horno colocamos las lentejas rehogadas (retirando el laurel) y sobre ellas extendemos el puré de papa o patata. Si queremos, podemos optar por cortar la papa o patata cocida en rodajas muy finas e ir cubriendo toda la superficie sobre las lentejas. Colocamos unas hojas de tomillo para aromatizar o cualquier otra hierba aromática al gusto. Horneamos hasta que nuestro pie o pastel vegetal esté dorado.

El plato admite infinitas variantes, podemos rellenar con guisantes, garbanzos, setas, etc. en general, ingredientes sencillos que siempre tenemos a mano. Buen provecho para todos y a disfrutar de este rico pastel de papa con lentejas.

Fuente:

https://24zanahorias.com/

 

carabobo.net

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