Post

Zanahorias y tomates asados con quinoa y espinacas

Receta saludable


Hoy les traemos un plato elaborado con quinoa, quizás muchas personas no están muy familiarizadas con su uso y consumo, pero es muy sabroso y de muy fácil digestión combina a la perfección con unos vegetales sencillos como la zanahoria y el tomate, a los que en esta receta se les ha añadido el toque verde de las espinacas. A continuación, les hablamos un poco sobre la quinoa y sus propiedades.

La Quinoa (Chenopodium quinoa),  considerada como un pseudocereal o pseudograno es un alimento completo debido a la calidad de sus proteínas. Sus propiedades nutricionales son destacables y no solo por su contenido en proteínas (15%) sino también por su equilibrio en cuanto a aminoácidos. Es una importante fuente de minerales y vitaminas y contiene otros compuestos como polifenoles, fitoesteroles y  flavonoides con beneficios nutracéuticos. Tiene asimismo otras propiedades de tipo funcional, como su solubilidad, la capacidad para retener agua, solidificación, como emulsionante y jabonoso (o saponificante), lo que permite diversos usos. Además de la quinoa se puede obtener también aceite, con un importante contenido en omega-6 y vitamina E. Gracias a todas estas propiedades ha sido considerado como un alimento funcional novel (novel functional food) y es un cultivo alternativo con un futuro prometedor.

La quinoa es un pseudocereal muy nutritivo. Es el único alimento vegetal que contiene todos los aminoácidos y vitaminas esenciales. Puede ser consumida sin problemas por celíacos al no contener gluten. Su bajo valor glucémico la hace apta para personas con problemas de diabetes.

Es muy versátil y se puede cocinar en platos muy diversos porque se consume como cualquier otro cereal, por ejemplo mezclándolo con frutas o pasas en el desayuno o incorporándola a un yogur natural, con sopas y cremas en la comida y con una ensalada en la cena.

Entre los beneficios de la quinoa en la dieta alimenticia del adulto mayor te mencionamos que posee vitaminas, contiene bajo índice glicémico, no contiene gluten, regula el colesterol, contiene un alto contenido de grasas insaturadas, posee un alto índice de proteínas y minerales, alto contenido en calcio, posee aminoácidos esenciales.

Por otra parte, la Espinaca (Spinacia oleracea) se encuentra en uno de los puestos más altos en nuestro ranking de vegetales más saludables debido a su riqueza a nivel nutricional.  Para una ración de aproximadamente 180 gr. las espinaca nos aporta muy pocas calorías (41 Kcal.) y un índice glucémico (IG) muy bajo. Destaca por su contenido en vitamina A, K (razón por la cual se desaconseja su consumo en determinadas patologías  que tienen que ver con la coagulación sanguínea), B1, B2, B6, E y folato,  además de minerales como el  manganeso y el magnesio, hierro, cobre, calcio, potasio, zinc, selenio, etc. y fibra. Diversos estudios han identificado más de una docena de compuestos flavonoides en la espinaca que actúan como agentes anti-inflamatorios y anti-cancerígenos. La mayoría de los flavonoides y carotenoides (luteína, zeaxantina, etc.) presentes en la espinaca con beneficios anti-inflamatorios, tienen también un efecto anti-oxidante.  Su intenso color verde y su delicado sabor la convierten en uno de nuestros vegetales de hoja verde favoritos… a esto se le llama densidad nutricional.



Ingredientes:

150 gramos de quinoa de colores (blanca, negra y roja)

1/2 litro de caldo de verduras

4 zanahorias

150 gramos de tomates cherry

1 manojo de espinacas frescas

2 dientes de ajo

Sal de mar

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Tomillo limonero

Menta para decorar y aromatizar


Ingredientes:

Para la elaboración de esta receta comenzamos lavando muy bien la quinoa bajo el grifo en un colador fino. Cocinamos en el caldo de verduras con una pizca de sal  durante 15-20 min. Reducir el fuego a media cocción hasta que se seque. Retirar del fuego.

Mientras tanto lavamos bien los vegetales, pelamos las zanahorias y las cortamos en bastones y los tomates  cherry los cortamos a la mitad. Los disponemos en una bandeja de horno sobre papel vegetal, salpimentamos y colocamos un hilo de aceite de oliva. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC hasta que los vegetales estén blandos y dorados.


En una sauté o wok colocamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos cortados en láminas, añadimos las espinacas troceadas y removemos durante un minuto. Adicionamos la quinoa y los vegetales asados y removemos para que se mezclen los sabores. Servimos con hierbas aromáticas, en este caso menta y tomillo limonero.

Fuente:

https://24zanahorias.com/

 

carabobo.net

carabobo.net

Tambien podes mirar

Gastronomia

Bolitas dulces de zanahoria

Gastronomia

Bizcocho de limón y moras

Gastronomia

Coliflor y papas con aceite de ajo

Gastronomia

Ponquesitos de avena y mantequilla de maní