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Ensalada de quinoa con vegetales asados

Receta saludable


Hoy les traemos una nueva receta de la chef Catalina Prieto, que nos encantó por los ingredientes con que está elaborada, la quinoa o quinua. Un pseudocereal muy rico en nutrientes que lo podemos emplear en muchas preparaciones, desayuno, comida o cena, en cremas de cereales, hamburguesas vegetales, potajes y sopas o como en este caso en una ensalada tibia con vegetales asados. Una propuesta de ensalada saludable y nutritiva que esperamos que les agrade tanto como a nosotros.

La quinoa o quinua, Chenopodium quinoa, es considerado como un  pseudo-cereal por su elevado contenido en proteínas, magnesio y hierro, al igual que la chía, el amaranto y otros. Se produce en Perú y Bolivia desde hace 6.000 años. Es un alimento de muy fácil digestión y completo ya que contiene los 8 aminoácidos esenciales para el ser humano. Sus macronutrientes, proteínas (más del doble que otros cereales), lípidos (ácido linoleico) y carbohidratos se presentan en la quinoa de forma equilibrada, conteniendo además de los aminoácidos mencionados, hierro, calcio, fósforo y vitaminas (B1, B2, B3, B9, C y E). La quinoa es rica en sustancias saponificantes, motivo por el cual se recomienda el lavado antes de la cocción. No contiene gluten por lo que puede ser consumido por personas celíacas.

Estudios recientes apuntan hacia sus propiedades anti-diabéticas consecuencia de la lixiviación de sus fito-ecdisteroides y otros compuestos presentes en este pseudocereal. Asimismo, sus biopelículas activas han demostrado una fuerte actividad antibacteriana y antifúngica frente a E. coli y S. aureus, lo que la hace susceptible de ser usada también por la industria  para incrementar la seguridad alimentaria a través de los embalajes. La quinoa coloreada, roja y negra, es rica en compuestos fenólicos y betalainas con un gran poder antioxidente.

Es muy versátil y se puede cocinar en platos muy diversos porque se consume como cualquier otro cereal, por ejemplo mezclándolo con frutas o pasas en el desayuno o incorporándola a un yogur natural, con sopas y cremas en la comida y con una ensalada en la cena.

Entre los beneficios de la quinoa en la dieta alimenticia del adulto mayor te mencionamos que posee vitaminas, contiene bajo índice glicémico, no contiene gluten, regula el colesterol, contiene un alto contenido de grasas insaturadas, posee un alto índice de proteínas y minerales, alto contenido en calcio, posee aminoácidos esenciales.


Ingredientes:

100gr. de quinoa de colores (blanca, negra y roja)

1 berenjena mediana

1 batata o boniato mediano

1 zanahoria

1/2 cebolla morada

Germinados de rábano

Sal de mar

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Perejil de hoja plana.


Preparación:

Lavamos muy bien la quinoa bajo el grifo en un colador fino, la cocinamos en agua hirviendo con sal (dos partes de agua por 1 de quinoa) durante 15-20 minutos. Reducimos el fuego a media cocción hasta que se seque. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras tantos lavamos bien los vegetales, cortamos en rodajas y los disponemos en una bandeja de horno sobre papel vegetal, salpimentamos y colocamos un hilo de aceite de oliva. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC hasta que los vegetales estén blandos y dorados.

Mezclamos los vegetales con la quinoa y aderezamos con el vinagre de manzana y el aceite de oliva espolvoreando con perejil picado, los brotes y la cebolla morada cortada en rodajas que le aportara un toque fresco y ácido frente al sabor dulce de la raíz y el tubérculo.

Esperamos que les guste esta receta de ensalada de quinoa con vegetales asados es un ingrediente principal que les encantara, es la mejor manera de llenar nuestros platos de alimentos ricos en nutrientes además de sabrosos. ¡Buen provecho para todos!

Fuente:

Catalina Prieto, https://24zanahorias.com/

 

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