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Canelones veganos con calabaza y ricotta de anacardos

Receta saludable


Los cannellonni o canelones son uno de los platos típicos de los menús para elaborar en cualquier ocasión especial durante todo el año, especialmente si se trata de canelones de verduras, que son los más saludables.

Ahora bien, si vamos a hacer canelones caseros, tenemos que saber, que estamos hablando de una receta que requiere cierta elaboración. De hecho, por eso se suelen reservar para las ocasiones especiales o días festivos. Pero si podemos tomarnos nuestro tiempo y andar sin prisas, disfrutaremos cocinando, y si estamos reunidos podemos aprovechar para escuchar música, tomar una infusión o beber un vaso de vino con la familia o los amigos mientras la pasta se hornea en el horno.

Aunque los típicos canelones se rellenan con carne, aquí te traemos la receta de cómo hacer canelones veganos o vegetarianos: canelones con verduras y otros alimentos vegetales, que resultan mucho más ligeros e igual de deliciosos.

Primero que todo has de saber que los canelones son un plato muy versátil, como todas las pastas. Y que el secreto para hacer un buen plato de canelones, aparte de cocinar bien la pasta, es preparar un relleno sabroso y una rica salsa para gratinarlos.

Cuando hablamos del relleno, existen muchas opciones de relleno para hacer unos canelones veganos o vegetarianos tenemos muchas opciones de verduras como: pimientos, setas, berenjena, espinacas, brócoli... que pueden estar previamente hervidos, cocidos al horno o salteados, de proteínas vegetales como legumbres, de quesos veganos, patés y otros untables veganos de nuestra preferencia, es recomendable sazonar bien este relleno usando hierbas aromáticas, especias y ajo, porque es el relleno el que marca el sabor del plato.

Para gratinarlos, podemos hacer la típica bechamel con bebida vegetal o bien preparar otro tipo de salsas, como por ejemplo: una salsa de tomate, salsas a base de otras verduras, como calabaza, coliflor, remolacha... Otros tipos de salsas, como una salsa de tofu o de anacardos... Deberíamos preparar bastante cantidad de salsa y debería ser de consistencia líquida para cubrir bien todos los tubos de pasta, para que se cocinen bien en el horno.

Los canelones los podemos encontrar en diferentes formatos. Hay marcas que precisan que se cocine la pasta antes de rellenarla y otras no. Por eso siempre tenemos que mirar el envase y seguir las instrucciones del fabricante. También podemos usar placas para hacer lasaña, cocinarlas, rellenarlas y enrollar en forma de canelones.



Ingredientes:

Preparación: 35 minutos - Remojo: 4 horas - Cocción: 70 minutos

16 tubos de canelones

4 cucharadas de queso parmesano para gratinar

2 cucharadas de perejil

Para la calabaza del relleno:

600 g de calabaza

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de ajo en polvo

Sal al gusto

Para la ricotta de anacardos del relleno:

140 g de anacardos remojados unas 4 horas en agua

4-6 cucharadas de agua

Zumo de medio limón

3 cucharadas de levadura nutricional

1 ajo

Sal

Para la bechamel:

4 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla vegana

2 dientes de ajo

80 g de harina o maicena

800 ml de bebida vegetal

60 g de parmesano vegano u otro tipo de queso (o 2 cucharadas de levadura nutricional)

Nuez moscada

Pimienta negra

Sal


Preparación:

Primero prepara la calabaza. Precalienta el horno a 200 grados. Quita las semillas de la calabaza. Corta en trozos pequeños. Coloca sobre una bandeja para el horno. Sazona con sal, las especias, rocía con aceite y hornea unos 30 minutos hasta que queda tierna y se empieza a caramelizar. Deja enfriar. Puedes preparar la calabaza el día anterior.

Prepara la ricotta de anacardos. Quita el agua de remojo de los anacardos. En una batidora tritura los anacardos remojados con el resto de los ingredientes. Prueba el sabor.

Para el relleno de los canelones, machaca la calabaza horneada en un bol con un tenedor. Añade la ricotta de anacardos y el perejil picado. Mezcla y prueba el sabor. Salpimienta si es preciso.

Prepara la salsa bechamel comenzando pelando y picando el ajo. En una olla calienta el aceite. Añade el ajo y sofríe unos 10 segundos. Añade la harina y cocina hasta que se mezcle con el aceite y coja un color ligeramente dorado, más o menos 1 minuto. Empieza a agregar la leche poco a poco sin dejar de remover, mezclando, y cocina hasta que empiece a espesar. Añade el queso, la nuez moscada y la pimienta.

Rellena los canelones con la mezcla de calabaza. Puedes usar una cucharada o rellenar una bolsa de plástico pequeña, cortar la punta y usar como si fuera una manga pastelera.

Precalienta el horno a 180 grados. Unta una fuente para el horno con un poco de aceite. Añade la mitad de la salsa. Coloca los canelones por encima y cubre bien con el resto de la salsa.

Espolvorea con el queso, cubre los canelones para que no se gratinen antes de tiempo y hornea 35 minutos.

Destapa y hornea 5 minutos más.

Fuente:

https://www.cuerpomente.com/blogs/marketas-kitchen/canelones-verduras-trucos-recetas_9316

 

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