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Canelones rellenos de tofu y champiñones

Receta saludable


Los cannellonni o canelones son uno de los platos típicos de los menús para elaborar en cualquier ocasión especial durante todo el año, especialmente si se trata de canelones de verduras, que son los más saludables.

Ahora bien, si vamos a hacer canelones caseros, tenemos que saber, que estamos hablando de una receta que requiere cierta elaboración. De hecho, por eso se suelen reservar para las ocasiones especiales o días festivos. Pero si podemos tomarnos nuestro tiempo y andar sin prisas, disfrutaremos cocinando, y si estamos reunidos podemos aprovechar para escuchar música, tomar una infusión o beber un vaso de vino con la familia o los amigos mientras la pasta se hornea en el horno.

Aunque los típicos canelones se rellenan con carne, aquí te traemos la receta de cómo hacer canelones veganos o vegetarianos: canelones con verduras y otros alimentos vegetales, que resultan mucho más ligeros e igual de deliciosos.

Primero que todo has de saber que los canelones son un plato muy versátil, como todas las pastas. Y que el secreto para hacer un buen plato de canelones, aparte de cocinar bien la pasta, es preparar un relleno sabroso y una rica salsa para gratinarlos.

Cuando hablamos del relleno, existen muchas opciones de relleno para hacer unos canelones veganos o vegetarianos tenemos muchas opciones de verduras como: pimientos, setas, berenjena, espinacas, brócoli... que pueden estar previamente hervidos, cocidos al horno o salteados, de proteínas vegetales como legumbres, de quesos veganos, patés y otros untables veganos de nuestra preferencia, es recomendable sazonar bien este relleno usando hierbas aromáticas, especias y ajo, porque es el relleno el que marca el sabor del plato.

Para gratinarlos, podemos hacer la típica bechamel con bebida vegetal o bien preparar otro tipo de salsas, como por ejemplo: una salsa de tomate, salsas a base de otras verduras, como calabaza, coliflor, remolacha... Otros tipos de salsas, como una salsa de tofu o de anacardos... Deberíamos preparar bastante cantidad de salsa y debería ser de consistencia líquida para cubrir bien todos los tubos de pasta, para que se cocinen bien en el horno.

Los canelones los podemos encontrar en diferentes formatos. Hay marcas que precisan que se cocine la pasta antes de rellenarla y otras no. Por eso siempre tenemos que mirar el envase y seguir las instrucciones del fabricante. También podemos usar placas para hacer lasaña, cocinarlas, rellenarlas y enrollar en forma de canelones.



Ingredientes:

Preparación: 30 minutos - Cocción: 75 minutos

16 tubos de canelones

100 g de queso vegano para fundir

Para la salsa de tomate:

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1/2 de apio

½ cucharadita de hierbas de Provenzal

800 g de tomate triturado

500 ml de caldo de verdura

1 cucharadita de sirope de arce u una pizca de estevia

Sal

Para el relleno de tofu:

400 g de tofu firme

2 cucharadas de levadura nutricional

1 cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de pimentón ahumado

3 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de comino

250 g de champiñones portobello

1/2 cucharada de salsa de soja

2 hojas de kale o 2 puñados de espinacas

Pimienta negra


Preparación:

Primeramente para elaborar esta receta preparamos la salsa. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Pelamos la zanahoria y cortamos junto con el apio en trozos muy pequeños.

En una olla calienta el aceite para la salsa. Añade la cebolla y una pizca de sal y sofríe 7 minutos. Añade el ajo, la zanahoria y el apio y sofría 5 minutos más. Añade el resto de los ingredientes para la salsa, baja el fuego y cocina unos 20 minutos. Prueba el sabor. Si prefieres una textura suave, puedes triturar la salsa con una batidora de mano.

Mientras se está cocinando la salsa, preparamos el relleno de tofu. Abre el tofu y seca bien con un papel de cocina. Con ayuda de las manos, desmiga el tofu en un bol. Añade la levadura nutricional, el pimentón, comino, sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien. Corta los champiñones en rodajas. Quita el centro de la kale y pícala fina.

En una olla, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade los champiñones, el ajo, el comino y el tamari y cocina unos 5 minutos. Retira de la sartén.

Añade el tofu y cocina a fuego alto removiendo unos 5 minutos. Incorpora la kale y cocina 2 minutos más.

Vuelve a introducir los champiñones y 250 ml de la salsa de tomate, mezcla bien y cocina un minuto. Prueba el sabor y añade más sal y un poco de pimienta negra.

Precalienta el horno a 180 grados. Ralla el queso.

Rellena los canelones con la mezcla. Puedes usar una cucharada o rellenar una bolsa de plástico pequeña, cortar la punta y usar como manga pastelera.

Unta una bandeja para horno con un poco de aceite. Añade mitad de la salsa. Coloca los canelones por encima y cubre bien con el resto de la salsa.

Espolvorea con el queso, cubre los canelones para que no se gratinen antes de tiempo y hornea durante 35 minutos.

Destapa y hornea 5 minutos más.

Fuente:

https://www.cuerpomente.com/blogs/marketas-kitchen/canelones-verduras-trucos-recetas_9316

 

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